INGRÉDIENTS

150 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de rhum léger
2 cuillères à soupe d’eau
180 ml de lait
30 g de levure fraîche
200 g de sucre
700 g de farine
Pulpe d’une gousse de vanille
1 cuillère à café de sel
Zeste d’un citron traité
Zeste d’une orange non traitée
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
4 œufs
150 g de beurre ramolli
75 g de zestes d’oranges confits
Farine de blé pour pétrir

PRÉPARATION

1. Mélanger les raisins secs, le rhum et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, remuer, retirer du feu et laisser infuser pour que les raisins secs absorbent le liquide en refroidissant. Mettre de côté.
2. Pour la pâte, faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède. Y dissoudre la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter la farine et les autres ingrédients, sauf les raisins secs au rhum et les écorces d'orange confites, dans le bol du robot. Verser le mélange de lait tiède et pétrir le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache du bord du bol. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement grandi.
3. Égoutter les raisins secs et incorporer les écorces d'orange confites. Pétrir la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 1 minute, puis ajouter les raisins secs et les écorces d'orange confites et les incorporer uniformément à la pâte. Former une boule lisse avec la pâte et la déposer dans le moule à panettone. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur supérieure/inférieure) peu avant la fin du temps. Placer le moule à panettone dans le four et faire cuire pendant environ 45-55 minutes. Si la surface brunit trop vite, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Retirer le panettone cuit, le laisser refroidir, le retirer du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille.

Conseil : Les raisins secs peuvent aussi être remplacés par des morceaux de chocolat.