INGRÉDIENTS

2 avocats mûrs
1 citron vert non traité
30 g de basilic
2 gousses d’ail
40 g d’amandes décortiquées moulues
60 g de Pecorino
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
500 g de vos pâtes préférées par ex : Mafaldine, Orecchiette
200 g de tomates cerises

Aussi :

Le jus d’un citron
20 g de Pecorino
25 g de pignons de pins
1 brin de basilic

PRÉPARATION

1. Couper en deux les avocats, retirer les noyaux, retirer la chair et la placer dans un blender. Laver le citron vert dans de l’eau chaude, sécher, le zester et presser le jus. Ajouter le zeste du citron à l’avocat. Peler les gousses d’ail et les couper en quartiers. Ajouter le basilic, l’ail et les amandes. Râper le Pecorino et l’ajouter également. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner légèrement de sel et de poivre. Réduire le tout en purée à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Assaisonner le pesto à votre convenance avec du sel et du poivre.
2. Faire bouillir un bon volume d’eau salée dans une casserole Salina de BALLARINI et cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les instructions du paquet. Egoutter et recueillir une partie de l’eau de cuisson. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle Salina de 28 cm et faire revenir les tomates. Ajouter les pâtes et mélanger. Mélanger le pesto d’avocat, en ajouter l’eau de cuisson si nécessaire. Laisser chauffer le tout. Assaisonner avec du sel, poivre et ajouter le jus de citron. Servir avec du Pecorino fraichement râpé, de pignons de pins et saupoudrer de feuilles de basilic.