Roulade de veau
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4
PERSONNES

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TEMPS DE PRÉPARATION

2 HEURES

 

INGRÉDIENTS

  • 4 tranches de viande de veau de la cuisse
  • 200 gr. lard
  • 3 oignons
  • 300 gr. céleri
  • 4 carottes
  • 3 cornichons
  • Un mélange de légume à potage (carottes, céleri, poireau, ...)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 500 ml vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café beurre
  • 3 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de poivron rouge en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule 

PRÉPARATION

  1. Enduire la viande de moutarde et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Éplucher l'oignon, couper en deux et en lanières. Couper les cornichons en quatre dans le sens de la longueur. Éplucher les carottes et le céleri et coupez-les en bâtonnets de la taille des morceaux de cornichons.
  3. Déposer trois tranches de bacon dans le sens de la longueur sur les roulades. Placer les bâtonnets de légumes en travers de la viande de roulade et rabattre chaque côté dans le sens de la longueur vers l'intérieur.
  4. Enrouler fermement en partant de l'extrémité avec la farce. Piquer les extrémités avec des cure-dents pour maintenir en place.
  5. Saler et poivrer et faire revenir à feu vif de tous les côtés dans une cocotte.
  6. Retirer les roulades, éplucher les légumes à potage et les couper en dés. Les mettre dans la cocotte et les faire également revenir à feu vif.
  7. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir légèrement. Mouiller avec le vin rouge, ajouter la feuille de laurier et réduire le vin rouge de moitié.
  8. Verser le bouillon, ajouter les roulades, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1,5 heure.
  9. Passer le fond au tamis et le faire réduire d'environ un tiers.
  10. Lier la sauce avec de la fécule, saler et poivrer à nouveau.