TYPES DE COUTEAUX

Le couteau de chef est l’un des couteaux les plus courants en cuisine. Il est adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes ainsi que pour hacher les herbes avec un mouvement de balancier. La lame mesure généralement entre 16 et 26 cm de long, est courbée et s'amincit vers la pointe. La forme pointue du couteau permet notamment des coupes fines. Un couteau de chef doit être agréable à tenir en main, c'est pourquoi l'équilibre entre le poids de la lame et celui du manche constitue un critère important lors du choix d'un couteau de chef.. Naturellement, le tranchant et la tenue de coupe, et donc la longévité de la lame, jouent également un rôle important. Une alternative au couteau de chef classique est le Santoku japonnais.

Un couteau à trancher est adapté pour différentes sortes de viandes mais aussi de poissons et est utilisé pour découper des tranches ou des morceaux avec précision. La lame mesure généralement entre 16 et 26 cm de long et est effilée. Les couteaux à trancher sont souvent utilisés avec des fourchettes à viande, appelés aussi couverts à steak pour découper facilement les parts de viande. Le couteau à jambon est un type particulier de couteau à trancher, dont la lame est souvent munie de rainures pour éviter que les aliments à couper n'adhèrent trop facilement.

Le couteau universel est un véritable multitalent. Également appelé couteau tout usage ou couteau utilitaire, cet outil de coupe est généralement doté d'un tranchant ondulé et d'une lame de longueur moyenne de 11 à 13 cm. Un couteau universel est parfaitement adapté pour couper les fruits et les légumes comme les tomates, mais aussi les petits pains et la charcuterie. Comme pour tous les types de couteaux, il faut veiller également à un bon équilibre et une bonne ergonomie, afin que le couteau soit agréable à tenir en main.

Le couteau à larder et à garnir est particulièrement adapté aux travaux de découpe délicats en cuisine Il doit son nom à sa fonction première qui était de larder les morceaux de viande. Pour ce faire, on larde la viande avec un couteau pointu et on la remplit d'épices, par exemple. Le couteau à larder et à garnir, appelé également couteau d’office convient également pour garnir les plats comme les carottes, les pommes ou les radis. Pour mener à bien ces travaux artisanaux délicats, il est doté d’une lame effilée de 8 à 13 cm de long.

Un couteau à légumes est conçu pour pouvoir couper facilement différents fruits et légumes. La lame du couteau à légumes plutôt effilée est droite et relativement courte (7 à 9 cm). Ainsi, cet outil de coupe polyvalent peut aussi parfaitement être utilisé pour des travaux délicats, comme l'épluchage et le dénoyautage des fruits et légumes.

Le couteau idéal pour éplucher facilement les fruits et les légumes. Afin de faciliter cette tâche particulièrement délicate en cuisine, il est doté d’une lame légèrement incurvée et courte. Sa longueur est généralement de 5 à 7 cm, afin de garantir une découpe précise de la peau, même pour les peaux fines et les petits aliments à couper. La pointe de la lame effilée permet d'éliminer facilement les parties abîmées.

Le couteau de chef chinois se distingue par sa grande et haute lame de forme rectangulaire. Grâce à la forme de sa lame, ce type de couteau de chef permet de tenir particulièrement bien les aliments à couper. La lame a une longueur approximative d’environ 18 à 20 cm et est particulièrement fine. Un tel couteau de chef chinois n’est pas uniquement adapté à la cuisine asiatique mais aussi généralement pour beaucoup d’aliments, comme les légumes, la viande ou le poisson. Cependant, il est moins adapté au hachage avec mouvement de balancier très apprécié en Europe et n’est pas adapté au hachage en raison de son arête très finement affûtée. Il convient donc de l'utiliser pour d'autres techniques de coupe.

Le couteau à filet, une variante du couteau à désosser, est un couteau spécial pour la coupe et la découpe précises de la viande et du poisson. La lame du couteau à filet est particulièrement fine et souple, d’une longueur de 14 à 31 cm. La souplesse de la lame est particulièrement importante pour mettre en filet le poisson et la viande, afin de garantir un travail tout en finesse et une bonne maniabilité du couteau. Toutefois, si l'on souhaite surtout utiliser le couteau pour désosser, un couteau à désosser classique, un peu plus court et plus rigide, convient mieux.

Un couteau à steak est conçu pour couper avec précision et facilité les steaks et autres morceaux de viande. La lame, étroite et effilée, mesure entre 7 et 12 cm de long et est soit lisse, soit dentelée. Les couteaux à steak ont leur place pour dresser la table et remplacent le couteau de table, lorsque les steaks sont servis. Il est ici recommandé de veiller au design du couteau lors de l’achat, afin qu’il s’harmonise au mieux avec la vaisselle et les autres couverts.

Pour le hachage d’aliments, il faut toujours utiliser un couperet spécifique, appelé également hache de cuisine. Les couteaux de chef classiques ont une lame trop fine et peuvent être endommagés. Un hachoir a une lame rectangulaire, cunéiforme, particulièrement robuste et généralement longue d'environ 15 cm. Il peut être utilisé pour hacher de la viande et des os, mais aussi des légumes ou des herbes. Et pour pouvoir bien travailler, il doit tenir en main de manière équilibrée et ergonomique.

Un couteau à pain est indispensable pour couper avec précision des tranches régulières. La lame est ondulée afin de pouvoir couper même les croûtes dures, un peu comme une scie. Hormis le tranchant ondulé classique, il existe des lames à ondulation inversée : petites et grandes ondulations alternent pour une coupe particulièrement facile sans déchirer. Les lames mesurent généralement entre 20 et 30 cm de long et conviennent donc également pour les grandes miches de pain. En plus de pain, il est adapté également pour les aliments volumineux, tels que la peau dure des melons. Pour une bonne manipulation et une coupe sans fatigue, il faut veiller à une bonne ergonomie du manche.

Le couteau à fromage est spécialement conçu pour répondre aux exigences relatives à la découpe de différents types de fromages. Afin d'éviter que le fromage n'adhère à la lame, la plupart des couteaux à fromage sont dotés de trous de différentes tailles dans la lame, ce qui permet au fromage de se détacher facilement de la lame. Ce qui est particulièrement important pour les fromages à pâte molle. Mais il existe aussi des couteaux à fromage conçus pour les fromages à pâte dure et dotés d'une lame continue. Pour beaucoup de couteaux à fromage, se trouvent à l’extrémité de la lame une double pointe qui servent à saisir directement les morceaux de fromages coupés.

Le couteau Gyutoh est un type de couteau japonais qui est utilisé traditionnellement pour la viande. En plus de la viande, il coupe également les légumes et le poisson. La lame mesure généralement de 16 à 24 cm et est effilée, comme le couteau de chef européen classique.

Il est adapté pour émincer et hacher les légumes et les herbes, grâce à sa lame rectangulaire et large. Le produit à découper peut être saisi directement avec la lame. Sa longueur généralement de 17 à 18 cm en fait un couteau compact. En raison de la finesse de sa lame, il ne convient pas au hachage, malgré sa ressemblance visuelle avec le couperet, mais aux techniques de coupe par poussée.

Le couteau japonais Shotoh est un type de couteau utilisé dans la cuisine japonaise, avant tout pour la coupe des fruits et des légumes. Avec une lame effilée d'une longueur de 9 à 14 cm, le couteau Shotoh est particulièrement adapté aux tâches délicats, comme l'épluchage et la découpe de différents types de fruits et légumes.

Il est adapté pour émincer et hacher les légumes et les herbes, grâce à sa lame rectangulaire et large. Le produit à découper peut être saisi directement avec la lame. Sa longueur généralement de 17 à 18 cm en fait un couteau compact. En raison de la finesse de sa lame, il ne convient pas au hachage, malgré sa ressemblance visuelle avec le couperet, mais aux techniques de coupe par poussée.