1. CÓMO EL SOUS-VIDE ACIERTA SIEMPRE EL PUNTO DE COCCIÓN CORRECTO
A diferencia de los métodos de cocción convencionales, como al horno o en una sartén, solo hay un tiempo de cocción mínimo para la cocción al vacío, y no hay forma de cocer de más los alimentos.
La razón es simple: durante la cocción al vacío, la temperatura del agua se ajusta exactamente a la temperatura que debe alcanzar el alimento. El agua transfiere la temperatura directamente a los alimentos sellados al vacío hasta que alcanzan todos ellos la misma temperatura. En este punto, se alcanza el tiempo mínimo de cocción. Dado que los alimentos están tan calientes como el agua, estos no se pueden cocer más allá del punto deseado durante el proceso. Por lo tanto, si tus invitados llegan tarde o necesitas un poco más de tiempo con la guarnición, puedes estar seguro de que la comida no se cocerá más de la cuenta.
2. EL TIEMPO DE COCCIÓN Y LA TEMPERATURA ADECUADA PARA CADA ALIMENTO
La temperatura de cocción óptima depende del tipo de alimento y del punto de cocción deseado. Ambos son importantes. Por ejemplo, un filete poco hecho requiere 55 °C, un filete al punto alrededor de 60 °C y los espárragos verdes 85 °C. Tú estableces las temperaturas para el punto de cocción ideal en el Sous-vide stick. ¿Cómo se sabe la temperatura óptima de cocción? Puedes encontrar esta información en nuestras tablas de cocción al vacío.
El tiempo de cocción depende del grosor del alimento. Un filete en porciones finas se cocina más rápido que una porción grande que haya que cortar en la mesa.
3. PLATOS CON TIEMPOS DE COCCIÓN MUY LARGOS
Hay recetas que requieren largos tiempos de cocción. Durante este tiempo, el agua se evapora de la olla Sous-vide. Para evitar que el nivel del agua caiga por debajo del límite mínimo de agua del Sous-vide stick, recomendamos utilizar una tapa para la olla Sous-vide con un orificio del tamaño adecuado. Esto ayuda a mantener el vapor en la olla, por lo que no es necesario volver a llenar el agua más tarde. Al cocinar con tapa, también puedes ahorrar hasta un 50 % de energía.
4. CONSEJOS DE INICIADOS PARA LOS INCONDICIONALES DE LAS VERDURAS
El siguiente de nuestros consejos y trucos Sous-vide está dirigido a todos los amantes de las verduras. Si en lo primero que piensas sobre la cocción al vacío es en la carne, seguro que no eres el único. Sin embargo, todos los conocedores del tema saben que las verduras también se pueden cocinar en todo su potencial. Por ejemplo, el brócoli. Cuando se cuece al vacío, no solo conserva su color vivo, sino que también mantiene una dureza perfecta. Sin contacto directo con el agua, y en parte debido a las temperaturas comparativamente bajas, se conservan más vitaminas y nutrientes en la propia verdura, que cuando se cocina con métodos de cocción convencionales.
5. COCINAR CON EL PROPIO SABOR
Mantén el sabor donde quieres tenerlo: en los alimentos. El sellado al vacío, al ser hermético y empaquetarse de manera segura en la bolsa de vacío, evita que los jugos se disipen en el aire o en el agua de cocción. Esto te permite cocinar los alimentos en su propio jugo, aportando un sabor más intenso. También puedes añadir otros sabores. Si añades ajo, hierbas o especias, también se distribuirán de manera más rápida y uniforme en los alimentos debido al sellado al vacío. De esta manera, puedes crear sabores con una intensidad completamente nueva con recetas clásicas de cocción al vacío en muy poco tiempo.
6. REUTILIZACIÓN DE LAS BOLSAS DE VACÍO
Las bolsas de vacío ZWILLING FRESH & SAVE son reutilizables. Cuando cocines al vacío, asegúrate de que la cremallera no se sumerja en el agua durante la cocción. Así se protege la bolsa de vacío y puedes reutilizarla posteriormente
Nota: la bolsa debe lavarse al menos a 70 °C si previamente has cocinado carne de ave u otro tipo de carne en su interior.
7. LA SARTÉN ADECUADA MARCA LA DIFERENCIA
Hablando de sabores: después de la cocción al vacío se pueden añadir sabores tostados. Esto se recomienda especialmente para carnes o pescados, para conseguir una experiencia de sabor perfecta. Para ello, asa los alimentos muy brevemente, y a alta temperatura por ambos lados; no debería seguir cociéndose. Primero calienta una sartén y luego añade los alimentos. Es mejor usar una sartén de acero inoxidable sin revestimiento, ya que una sartén revestida puede dañarse durante el asado.
8. LA COCCIÓN AL VACÍO FUNCIONA INCLUSO SIN FOGONES
¿Lo sabías? ¡No necesitas mucho espacio para cocinar al vacío! Solo necesitas un Sous-vide stick, una toma de corriente y un recipiente. Es fácil, y no solo crea nuevas experiencias de sabor, sino que también puedes tener más espacio encima de los fogones.
9. AHORRA TIEMPO EMPEZANDO CON AGUA MÁS CALIENTE
El Sous-vide stick calienta el agua muy rápidamente gracias a su calentador de 1.200 vatios. Si deseas ahorrar tiempo adicional, puedes añadir agua ya caliente a la olla o recipiente para alcanzar la temperatura deseada todavía más rápido.
10. LA LIMPIEZA ES LO MÁS IMPORTANTE Y EL FIN ÚLTIMO
En primer lugar, todos los alimentos deben lavarse y secarse golpeándolos suavemente, incluso durante la cocción al vacío. Esto es especialmente importante en el pescado y la carne para eliminar los gérmenes antes de cocinarlos. Las bolsas de vacío también deben estar completamente limpias por dentro y por la tira de sellado.
11. ARMA MÁGICA
¡El marinado también puede combinarse perfectamente con la cocción al vacío! Dependiendo de la receta, se puede agregar aceite o adobo a la bolsa de vacío. Sin embargo, los líquidos nunca deben entrar en la bomba de vacío y siempre deben utilizarse junto con la barrera de líquido, incluso al cocinar al vacío.
La ayuda para marinar es resistente al calor y puede permanecer en la bolsa durante la cocción al vacío.
12. SOUS-VIDE: FUNCIONA CON ESTOS ALIMENTOS
En la última parte de nuestros consejos y trucos Sous-vide te informaremos sobre qué alimentos puedes cocinar al vacío y cuáles no. En general, la carne, por supuesto, se puede utilizar perfectamente. No obstante, la carne de ave debe manipularse con cuidado y retirarse poco después de que finalice el tiempo de cocción, para evitar la formación de bacterias.
Pero con la varilla Sous-vide también puede cocinar la mayoría de las verduras, así como pescado e incluso frutas y huevos. Cuando utilices aceite de oliva virgen extra o ajo, asegúrate de que los tiempos de cocción sean cortos, de lo contrario, los alimentos podrían volverse amargos.
Pero lo mejor es probarlo por ti mismo, verás que no puedes equivocarte.
