200 ml cream
2 tbsp. double cream
Sea salt
Ground black pepper
1 pinch nutmeg
2 tsp fine truffle oil
100 g boiled ham
100 g Emmental cheese
6 small mushrooms
4 large, fresh eggs (Size L)
About ½ bunch chives

1. Forvarm ovnen til 180 ° C. Tilsæt fløde og dobbelt fløde i en lille gryde, krydder med en knivspids salt, peber og friskmalet muskatnød og smag til med lidt trøffelolie. Bland det hele ved let varme i ca. 6 minutter under omrøring.
2. I mellemtiden skær skinke og ost i tern og svampene i skiver. Bland alt sammen, og kom i 4 små runde STAUB-kokoter. Placer på en dyb bageplade.
3. Hæld den varme flødeblanding i de små forme over skinke / osteblandingen, og hæld derefter forsigtigt et æg i. (Æggeblommen skal forblive intakt!)
4. Anbring den dybe bageplade midt i den varme ovn, og hæld kogende vand i indtil de små Cocotteer står halvt i vand. Lad den flydende æggehvide tykne i ovnen i ca. 8-10 minutter. Når den er klar skal æggeblommen og cremen stadig være fin og cremet.
5. I mellemtiden hakkees purløg fint. Fjern formene fra ovnen, krydder æggeblommen med en knivspids Fleur de Sel- salt og lidt peber og et drys finhakket purløg.