700 g spelt flour (type 815 or 1050) or
500 g wheat flour type 550 and
200 g rye flour
15 g fine salt
450 ml cold water
28 g fresh baker's yeast
1 tsp. powdered sugar
1 dash of oil for cooking and roasting
Possibly 3 tbsp. sunflower/pumpkin seeds

1. Forvarm ovnen til 120-140° C, og anbring den let olierede Cocotte med låg i ovnen, mens du klargør brøddejen.
2. Opløs gæren i det lunkne vand og sukker, så det hæver.
3. Føj melet til en skål, og løsn det med hænderne. Lad eventuelt først passere gennem en sigte for at forhindre dannelse af klumper.
4. Tilsæt saltet og bland det hele godt. Det er vigtigt, at saltet ikke kommer i direkte kontakt med gæren, da det kan forårsage, at gæren mister sin virkning.
5. Tilsæt den opløste gær og ælt godt.
6. Tilsæt derefter vandet gradvist i to til tre portioner, indtil dejen er en homogen masse, og der dannes en dejkugle, der ikke længere klæber. Ælt med hænderne i ca. 10-15 minutter.
7. Fjern Cocotte fra ovnen, og anbring dejkuglen let drysset med mel i midten. Tilsæt solsikke- / græskarfrø efter eget valg og pres let ned.
8. Anbring låg på Cocotte og lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur, muligvis i nærheden af ovnen eller en radiator.
9. I mellemtiden forvarmes ovnen til 200 ° C.
10. Så snart dejen er hævet, skal du placere Cocotte med låg i 15 minutter i ovnen.
11. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C, fjern låget og bag i 50 minutter til en time.
12. Når bagetiden er slut, fjern Cocotte fra ovnen og lad den afkøle.
13. Dit brød fra Cocotte er nu klar. Alt hvad du nu skal gøre er at løsne det ud af Cocotte og nyde det lunkent eller koldt.