Laks i olivenpanering med bønner
Smag, der skaber en perfekt harmoni, samles på én tallerken!
Hop til:
SERVINGS
4
PREP IN
50 min.
480g salmon fillet
2 tbsp olive oil
20 g black olives, stoned
15 g flaked almonds, roasted
100 g fresh green beans
150 g dried beans (white, black or pinto - mix to taste)
60 g dried tomatoes, finely chopped
2 sprigs each of parsley and lovage
200 g cream
100 ml vegetable stock
1 tbsp butter
2 tbsp olive oil
Til panering:
2 eggs20 g black olives, stoned
15 g flaked almonds, roasted
100 g fresh green beans
150 g dried beans (white, black or pinto - mix to taste)
60 g dried tomatoes, finely chopped
2 sprigs each of parsley and lovage
200 g cream
100 ml vegetable stock
1 tbsp butter
- Bønnerne skal blødlægges på forhånd natten over i koldt vand. Kog i saltet vand i ca. 20-30 minutter.
- Blancher de friske grønne bønner i ca. 1-2 minutter. og halver dem derefter.
- Kom fløde og fond i en gryde og kog det op. Lad reducere med halvdelen. Tilsæt bønner og finhakket persille og løvstikke sammen med de tørrede tomater. Lad reducere igen.
- Til panering finthakkes oliven og blandes med mandler og æg. Vend laksefileten i det, og opvarm i mellemtiden 2 spsk olivenolie i en non-stick stegepande. Steg fileterne i cirka 4 minutter på hver side.
- Server bønnerne på fire opvarmede tallerkner, og anbring laksefiletene ovenpå.
