Ingredienser

2 auberginer

3 courgette

2-3 tsk. Olivenolie

Tilfyldet:

150g rød peber

150 g hjertesalat (alternativt napa kål)

150g champignon

150g champignon

Salt

Frisk malet sort peber

2 kvist timian

Til kartoffelmosen:

500g kartofler

Min. 4 spsk. Olivenolie

3 kviste løvstikke (alternativt basilikum eller fladbladet persille)

Salt

Frisk malet sort peber

Forberedelse

1. Kog de ikke-skrællede kartofler i kogende saltet vand. I mellemtiden skal du skære den vaskede og rensede aubergine og courgette på langs i ca. 1/2 cm tykke skiver. Grill i 2-3 spsk olivenolie i en non-stick grillpande, indtil de farver lidt, fjern derefter den fra gryden.
2. Til fyldet skal du skære peber og kål i fine strimler og skive svampene. Steg i en non-stick gryde med 1 spsk olivenolie, indtil den er let brunet. Til slut krydder med timianblade og salt og peber efter smag.
3. Læg en stegt aubergineskive på toppen af en zucchini-skive, kom lidt fyld på og rul den. Fix med en tandstikker. Hold rouletterne varme i den forvarmede ovn ved 170F (80C) grader (varmluft).
4. Fjern skindene fra kartoflerne, mos dem med en maskine eller -gaffel, og kryddere efter salt og peber.
5. Rør mindst 1 spsk olivenolie ind, så mosen bliver glat, og tilsæt derefter løvstikken, der er skåret i strimler (eller basilikum eller persille).
6. Serveres med grøntsagsrouletterne på den opvarmede plade