Til blinis:

280 g corn (tinned, drained)
30 g cornflakes
2 eggs
Salt
Cayenne pepper
1 pinch of sugar
20 g polenta flour (corn flour)
20–30 g flour
2–3 tbsp olive oil
 

Til mascarponecremen:

300 g mascarpone
Juice of a lemon
80 g dried tomatoes, chopped finely
3 tbsp basil leaves cut into strips
Salt
Freshly ground black pepper
 

Til pynten:

Several basil leaves

1. Bland majs, cornflakes, æg, salt, cayennepeber, sukker, polentamel og mel i en skål og bland med håndblenderen.
2. Form små kager fra blandingen ved hjælp af en ringform. Varm olivenolien i en non-stick pande, tilsæt forsigtigt de runde kager ved hjælp af en spatel og steg, indtil de er let brunede. Efter stegning skal du lade blinierne drænes på noget køkkenpapir.
3. Bland nu hurtigt mascarpone med citronsaft, finhakket tørrede tomater og strimlerne af basilikumblade og kryddere efter smag med salt og peber.
4. Server blinierne med en klat mascarpone-creme oven på hver enkelt. Quenellerne kan bedst dannes ved hjælp af to spiseskefulde.
5. Pynt med basilikumsblade