INGREDIENSER

Pesto

• 1 fed hvidløg
• 1 skalotteløg
• 2 ansjosfilletter i olie
• Citronsaft
• 1 bundt persille
• 1 bundt basilikum
• ½ bundt estragon
• 200-250 ml. olivenolie
• Salt og peber

Sandwich

• 4 skiver groft brød
• 4 tsk. pesto
• 4 skiver ost f.eks. Manchego, gouda eller lignende
• ½ avocado
• 80 gr. blød gedeost
• 40 gr. babyspinat
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

FORBEREDELSE

Til pestoen:
Pil hvidløg og løg og placér det sammen med ansjoser og citronsaft i et blenderglas og blend med en stavblender. Fjern stilkene fra krydderurterne og tilsæt dem gradvist til de øvrige ingredienser sammen med olivenolien. Tilsæt olivenolie indtil konsistensen rammer en klassisk pesto konsistens og smag til med salt og peber. Mængden af pesto er mere end, der skal bruges til de 2 sandwich, men stil resten i køleskabet og brug den f.eks. på en portion pasta.

Alle 4 skiver brød smøres med pesto og der placeres en skive Manchego ost ovenpå. Skær avocadoen i skiver, og placér oven på 2 af skiverne, herefter smuldres gedeosten ovenpå, babyspinaten lægges på og der krydres med salt og peber. Læg sandwichen sammen og varm en god sjat olie på en pande. Sandwichen steges indtil gyldenbrune på begge sider. En toastmaskine kan selvfølgelig også anvendes.