1. Hvordan rammer Sous-vide altid det rigtige tilberedningspunkt
Der er en simpel grund til dette: under Sous-vide indstilles vandtemperaturen nøjagtigt til den temperatur, maden skal opnå. Vandet overfører temperaturen direkte til den vakuumerede mad, indtil den samme temperatur er opnået i hele madvaren. På dette tidspunkt nås minimum tilberedningstid.
2. Den rigtige temperatur og tilberedningstid for al slags mad
Den optimale tilberedningstemperatur afænger af madvaren og den ønskede mørhed. Begge dele er vigtige. For eksempel kræver en oksesteak stegt medium 55° C, en medium rare bøf omkring 50° C og grønne asparges 85° C. Du indstiller temperaturen til det ideelle tilberedningspunkt på din ENFINIGY Sous-vide staven. Hvordan ved du hvad den optimale tilberedningstemperatur er? Du finder disse oplysninger i vores Sous-vide tilberedningstabeller. Tilberedningstiden afhænger af madens tykkelse. En tyndt skåret bøf tilberedes hurtigere end et stort stykke, der skal skæres ved bordet.
3.Retter med lang tilberedningstid
Der er opskrifter med tilberedningstider på mange timer. I løbet af denne tid fordamper vandet fra Sous-vide gryden. For at forhindre vandstanden i at falde under den mindste vandgrænse for ENFINIGY Sous-vide staven, anbefaler vi et Sous-vide grydelåg med den passende fordybning til staven. Det holder dampen i gryden, og du behøver ikke genopfyldning af vandet. Du sparer også op til 50% energi ved at lave mad med låg.
4. Tips til grøntsagselskere
Det næste af vores Sous-vide tips er til alle grøntsagselskere: Hvis det første, du tænker på, når du tænker på Sous-vide, er kød, er du bestemt ikke alene. Alle Sous-vide eksperter ved imidlertid, at grøntsager også kan tilberedes til deres fulde potentiale. Tag for eksempel broccoli: den bevarer ikke kun sin grønne farve, når den tilberedes Sous-vide, men den får også det perfekte bid hele vejen igennem. Uden direkte vandkontakt og på grund af de forholdsvis lave temperaturer bevares flere vitaminer og næringsstoffer end ved konventionelle tilberedningsmetoder.
5. Tilberedning i egen saft
Smagene bliver der hvor du vil have dem: i råvarerne. Fordi de er pakket i en lufttæt vakuumpose. Dette forhindrer, at smagene forsvinder i luften eller kogevandet, og maden tilberedes i sin egen saft og aroma. Du kan også tilføje andre smage. Hvis du tilføjer hvidløg, krydderurter eller krydderier, fordeles de også hurtigere og mere jævnt i din mad på grund af vakuummet.
6. Genanvendelige vakuumposer
ZWILLING FRESH & SAVE vakuumposer er genanvendelige. Når du laver Sous-vide, skal du bare sørge for, at lynlåsen ikke er nedsænket i vand under tilberedningen. Dette beskytter vakuumposen, og du kan genbruge den bagefter. Bemærk, at posen skal vaskes ved mindst 70° C, hvis du har tilberedt fjerkræ eller kød indeni den.
7. Den rigtige pande gør forskellen
Apropos smagsoplevelser: Efter Sous-vide kan der stadig tilsættes stegesmag. Dette anbefales især til kød eller fisk for en perfekt smagsoplevelse. For at gøre dette, steges maden meget kort på en meget varm pande på begge sider. Opvarm først en pande og tilsæt derefter de tilberedte elementer. Det er bedst at bruge en pande i rustfrit stål eller støbejern, da en belagt pande kan blive beskaddiget af den høje temperatur.
8. Sous-vide tilberedning kan lade sig gøre uden et komfur
Vidste du det? Du behøver ikke meget plads til Sous-vide! Din ENFINIGY Sous-vide stav, en stikkontakt og en beholder er alt hvad du behøver. Det er let - og giver tilmed også mere plads på komfuret.
9. Hurtig opvarming
ENFINIGY Sous-vide staven opvarmer vandet meget hurtigt takket være dens 1200 Watt varmelegeme. Hvis du vil spare ekstra tid, kan du tilføje allerede opvarmet vand til gryden eller beholderen for at nå den ønskede temperatur endnu hurtigere.
10. Renlighed er alt
Som det passer sig til alt madlavning, skal man sikre sig en høj køkkenhygiejne. Dette er særligt vigtigt for fisk og kød, at man ikke får tilført uønskede bakterier til dem før tilberedningen. Vakuumposerne skal også være helt rene indeni - også ved tætningslisten.
11. Det magiske våben
Marinering er den perfekte kombination sammen med Sous-vide! Afhængig af opskriften kan olie eller marinade tilsættes til vakuumposen. Væsker må dog aldrig komme ind i vakuumpumpen og bør altid bruges sammen med marinadeventilen, selv når du laver Sous-vide. Den varmebestandige marinadeventil kan forblive i posen under Sous-vide tilberedningen.
12. Sous-vide: Fungerer med disse madvarer
I den sidste del af vores Sous-vide tips og tricks fortæller vi dig, hvilke fødevarer du kan tilberede med Sous-vide. Generelt kan alt kød og fisk. Men du kan også tilberede de fleste grøntsager med ENFINGY Sous-vide staven og endda frugt og æg. Når du bruger ekstra jomfruolivenolie eller hvidløg, skal du sørge for, at tilberedningstiderne er korte, ellers kan de blive bitre. Men det bedste er at prøve det selv – det kan ikke gå galt.
