INGREDIENSER

• 200 g kogte rødbeder
• 1 lille fed hvidløg
• 50 g parmesan
• 30 g valnøddekerner
• 1 tsk citronsaft
• 4 spsk olivenolie
• Salt, peber
• 250 g spaghetti

Topping

• 1 lille håndfuld rucola
• 20 g valnøddekerner
• 50 g feta

FORBEREDELSE

1. Skær rødbederne i tern til pestoen. Pil hvidløget, skær parmesan i mindre stykker, og hak valnødderne.
2. Kom det hele i en blender sammen med citronsaft og olivenolie. Blend til en glat masse. Smag til med salt og peber.
3. Kog spaghettien i saltet vand, indtil den er al dente, som angivet på pakken.
4. Skyl og tør rucolaen. Hak valnødderne. Smuldr fetaen.
5. Hæld vandet fra spaghettien, vend den straks med rødbedepestoen, og server. Top med rucola, feta og valnødder.

Tip

Lav pestoen på forhånd, og opbevar den vakuumforseglet i køleskabet i flere dage.