INGREDIENSER

• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 15 g ingefær
• 300 g gulerødder
• 150 g kartofler
• 1 spsk olivenolie
• Karrypulver
• Sød paprika
• Chilipulver
• Salt, peber
• 400 ml grøntsagsbouillon
• 1 ubehandlet appelsin
• 200 ml piskefløde

FORBEREDELSE

1. Skær løget i fine tern. Hak hvidløg og ingefær helt fint. Skræl gulerødder og kartofler, og skær dem i små tern.
2. Varm olien op i en gryde ved middel varme. Svits løgternene, til de bliver klare. Tilsæt hvidløg og ingefær, og svits kort. Kom gulerødder og kartofler i gryden, og svits videre. Drys med 1 tsk karrypulver, ½ tsk paprika og eventuelt lidt chili. Krydr med salt og peber, og rist det hele kort.
3. Hæld grøntsagsbouillonen over. Læg låg på gryden, bring i kog, og lad grøntsagerne simre ved middel varme i ca. 20 minutter, til de er møre.
4. Vask appelsinen i vand, riv lidt af skallen, og læg det til side. Pres saften fra den ene halvdel.
5. Hæld halvdelen af fløden og appelsinsaften i suppen. Blend suppen, til den er glat, og smag til.
6. Pisk resten af fløden sammen med appelsinskallen, til den er er let og luftig.
7. Server suppen varm, og top med en skefuld appelsin-flødeskum.

Tip

Drys med friskhakket persille og ristede pinjekerner.