FILETKNIVE

Køb filetkniv til tilberedning af kød og fisk

Med en filetkniv (også kaldet udbenerkniv) kan du udskære og findele kød eller fisk. Til fremstilling af fx carpaccio af okse eller laks har du brug for en god filetkniv, som du kan købe hos os i shoppen. Alt, hvad du skal vide om filetknive, samt hvad du skal lægge vægt på, når du køber en filetkniv, kan du læse her.

Hvad er en filetkniv, og hvordan bruges den?

Filetkniven kaldes også en udbenerkniv og må på ingen måde forveksles med traditionelle kød- og fiskeknive. Den har bestemte egenskaber, som adskiller den fra andre knive. Knivbladet er meget tyndt og fleksibelt, hvilket gør filetering af kød og fisk nemmere.

Filetknivens fordele:

- Skarpt, fleksibelt og langt knivblad

- Fibrene adskilles med et rent snit

- Udviklet til finere skærearbejde (carpaccio)

- Nemt at fjerne sener og skind

Filetknivens anvendelsesområder

Filetkniven kan anvendes til flere forskellige opgaver. Den anvendes hovedsageligt til at udskære, udbene og evt. fjerne skindet fra et helt stykke kød. Den bruges også ved tilberedning af kød, når man skal lave det såkaldte sommerfuglesnit, og når man skal befri større stykker kød for sener og brusk. Og hvis du vil skære kød og fisk i helt tynder skiver for fx at lave carpaccio, har du brug for en god filetkniv til fisk eller en laksekniv.

Vores tip: Ved brug af filetkniven bør du af sikkerhedsgrunde altid have en fileteringshandske på for at beskytte dine hænder mod snitsår.

Med filetkniven er sommerfuglesnittet enkelt

’Sommerfuglesnittet’ er betegnelsen for en særlig skæreteknik til kød, steaks og koteletter. Kødet skæres op nøjagtigt i midten, men der lades et stykke tilbage nederst, som der ikke skæres i. Hvis man folder begge sider ud, ser kødstykket ud som vingerne på en sommerfugl. For at lave dette snit rent og skære fibrene over på det rigtige sted, har du brug for en skarp udbenerkniv.

Værd at vide: Ideen om, at filetkniven kommer fra Japan, er vidt udbredt. I virkeligheden er disse knive dog altid blevet udviklet og solgt i Europa. I Asien anvender kokke de såkaldte Daba, Sashimi-knive eller Yanagiba til filetering af kød og fisk.

Hvad kendetegner en god filetkniv?

En god filetkniv har et meget langt og tyndt blad, som er ekstra skarpslebet. Også det materiale, laksekniven er fremstillet af, har en væsentlig betydning for købsbeslutningen. Filetkniven fra ZWILLING er i mange tilfælde fremstillet af ZWILLINGs særlige stålformel, en rustfri specialstål. Mange filetknive fra vores ZWILLING Onlineshop er desuden forsynet med den såkaldte V-Edge-slibning.

Knivbladet får derved en særlig slibning, hvor det trækkes over et groft slibebånd én gang og derefter får endnu en finslibning. Den smalle æg er således beskyttet mod brud og misformning.

Hvor langt skal knivbladet på en filetkniv være?

Du kan købe filetknive i ZWILLING Onlineshop med knivblade af forskellige længder mellem 14 og 31 cm. Med et længere blad kan du filetere større stykker kød eller fisk ensartet, men du skal dog også bruge en tilsvarende mængde kræfter. Et kortere og stivere blad kan derimod bedre skære i knogler og brusk.

Vi ønsker dig god fornøjelse med at udforske vores sortiment af filetknive og andre knive.