INGREDIENSER

• 1 vaniljestang
• 5 cm ingefær, skrællet
• 5 dl vand
• 100 g brun farin
• 300 g rørsukker
• 4 kviste citrontimian
• 2 dl brun rom – evt. mere, hvis du elsker rom
• 20 g kamillete
• 1 moden ananas, ikke for stor
• Citronsaft
• 1 liter god vaniljeis
• Citronmelisse
• Citronverbena

FORBEREDELSE

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem ud i en smule af sukkeret med den flade side af en kniv. Gem den tomme vaniljestang til senere brug. Riv ingefæren groft på et rivejern. Kog de 5 dl vand op, og tilsæt ingefær, brun farin, rørsukker, vaniljesukker, vaniljestang, citrontimian og rom, og rør rundt. Når sukkeret er opløst, stiller du gryden til side. Lad lagen afkøle let, og tilsæt så kamilleteen fyldt i en lille tepose. Lad kamillen trække i lagen i 10 min., men smag på lagen undervejs. Den må ikke trække så længe, at den bliver bitter. Skær imens stop og bund af ananassen, og skær skallen af så tyndt som muligt fra top mod bund hele vejen rundt. Brug en skarp kniv til at fjerne eventuelle øjne med. Skær ananassen i kvarte på langs, og skær forsigtig stokken af hvert stykke. Fjern teposen fra lagen, og smag til med en smule citronsaft. Læg ananasstykkerne i gryden, hæld noget af lagen over med en ske, og læg låg på. Sæt gryden i ovnen, og braiser ananassen ved 140° i ca. 1 time. Mærk på ananassen undervejs. Tag gryden ud, når ananassen er næsten mør, og køl den af i lagen i minimum 2 timer.

Tip til servering

Skær ananassen i passende stykker, og anret den i dybe tallerkner, gerne med en smule af lagen. Drys med blade af citronmelisse og verbena, og server med en stor kugle vaniljeis til. Ananassen smager endnu bedre, hvis den får lov at trække i lagen på køl natten over. Husk så bare at tage den ud i god tid inden servering, så den kan få stuetemperatur.