INGREDIENSER

• 42 g. frisk gær
• 650 g. finthakkede hasselnødder
• 4 spk. mælk (lunkent)
• 4½ tsk. sukker
• 665 g. mel
• 140 ml. mælk
• 500 ml. piskefløde
• 1 tsk. salt
• 240 g. smør
• 6 æggeblommer
• 1 appelsin
• 2 æg
• 150 g. brun farin
• 1 tsk. stødt kanel
• ½ tsk. stødt muskatnød
• 150 g. bittersød chokolade
• 2 spk. smør (smeltet)
• 150 g. smør (blødt)
• 2½ tsk. honning
• mel (til at strø på overflader)
• flormelis (til at strø ovenpå)

FORBEREDELSE

1. Bland gær, lunken mælk, en smule sukker og mel grundigt sammen i en skål. Stil til side indtil det bobler. Bland mælk og piskeføde i en anden skål.
2. Bland den sidste mel med salt. Forbered en creme med størstedelen af smøren og det sidste sukker, i en røremaskine med en paddel. Tilsæt æggeblommer en ad gangen, og lad cremen røre grundigt hver gang der tilføjes en ny. Tilsæt den boblende gærblanding og lad det røre grundigt igen. Tilsæt nu melblandingen og en smule mælk og fløde ad gangen. Lad dejen røre grundigt med dejkrog hver gang væske tilføjes. Tag dejen ud af skålen og ælt den i mindst 2 minutter, eller indtil dejen er jævn og skindende. Drys mel på dejen og lad den hæve i ca. 2 timer.
3. Til fyldet skrælles tynde strimler af appelsinen med et juliennejern. Pisk derefter æggene sammen. Fløden bringes i kog i en lille gryde. Skold de hakkede nødder i den kogende fløde, og nedkøl blandingen med smør. Tilsæt de piskede æg til den nedkølede væske sammen med sukker, appelsinskræl, kanel og muskatnød. Fyldet blandes grundigt.
4. Forvarm ovnen til 180°C. Hak chokoladen. Læg dejen ud på en ren overfalde og rul den ud til en tykkelse på ca. 1 cm. Fyldet fordeles i et tyndt, jævnt lag helt ud til kanten af dejen. Drys med chokoladespåner og rul dejen til en tæt pølse.
5. Den sammenrullede dej føres over på et bagefad og ligges i en S-form. Dæk fadet til med et viskestykke og lad dejen hæve til den er fordoblet i størrelse (ca. 1 time). Pensl dejen med smeltet smør, og bag den i ca. 1 time på 180°C, eller indtil farven er gylden og dejen er bagt igennem. Lad den bagte kage køle ned under et viskestykke. Pisk blødt smør med honning indtil blandingen er let og luftig. Server en skive Potica med smørcremen.