INGREDIENSER

Til romescoen

• 4 røde peberfrugter
• 1 jalapeño, frø fjernet
• 2 medium fed hvidløg
• ¼ kop (60 ml) olivenolie
• 1 spsk sherry eddike (eller rødvin eddike)
• 1 lille citron (skallen og saften)
• 2 teskefulde røget paprika
• 1 kop (140 g) ristede mandler
• 1 stor håndfuld frisk korianderblad (ca. ¼ kop hakket)
• Havsalt

Til grøntsagerne

• 20 små kartofler (lilla hvis muligt), kogt i saltet vand indtil de er møre, hæld vand fra og afkøl
• Olivenolie
• Havsalt
• Sort peber
• Spansk røget paprika
• 1 courgette
• 1 blomkål
• 3 porre (kun den hvide og lysegrønne del af porrerne. Husk at halvere dem i længden)

Til topping

• Ca. ½ citron; skrællen og saften
• 1 lille håndfuld friske korianderblade

FORBEREDELSE

1. Tilbered romescoen: steg peberfrugterne indtil de er mørke, sprækker og helt bløde i konsistensen. Hæld over i en stor skål og lad dem køle i et par minutter. Fjern og kassér frø og stilke, gem saften, der løber fra peberfrugterne. Skræl skindet af og sæt dem til side.
2. I en foodprocessor kombineres de stegte peberfrugter og deres skind, jalapeño, hvidløg, olivenolie, eddike, citronskal og saft, røget paprika, mandler, koriander og et stænk af saften fra peberfrugterne. Blænd til en fyldig, men ikke lind masse. Tilsæt mere sherry eddike, salt, olivenolie og koriander afhængig af temperament.
3. Tilbered grøntsagerne: Knus let hver kartoffel med siden af en kniv. Varm et stænk olivenolie i en gryde over medium varme og sauté kartoflerne på den ene side, indtil de begynder at sprække, vend dem straks på den anden side og vent til de begynder at sprække.
4. Fjern fra den varme olie og krydre godt med salt, peber og et drys af røget paprika.
5. Mens kartoflerne er sprøde, skal du forberede de resterende grøntsager: Skær grøntsagerne i mundrette bidder (undtagen porrer) og hæld olivenolie, salt og peber på, steg dem færdige til de er al dente, med fine let brændte mærker. I en stor gryde steges porrerne, indtil de får et strejf af karameliseret kul, så vend dem og steg i et par minutter på den anden side, indtil de er bløde. Skær porrerne i længder af 5 cm., tilføj salt og peber og sæt til side.
6. Placé romescoen i midten af ​​en stor tallerken og arrangér kartofler, porrer og grøntsager i en ring omkring puréen. Garnér med en god dråbe af olivenolie, et stref af citronsaft, citronskal, et stænk salt og korianderblade og server straks.