INGREDIENSER

DUMPLINGS

• 300 gr melede kartofler
• 1 savoy kål
• 2 æggeblommer
• 7 spsk usaltet smør
• ¼ tsk revet muskatnød
• 100 gr semolinamel
• 130 gr hvedemel
• 1 fed hvidløg

KÅL

• 250 ml fløde
• 1 spsk sennep
• 35 gr usaltet smør (koldt)
• ½ spsk kommen
• ½ citron
• Salt og peber

• Usaltet smør til stegning

FORBEREDELSE

1. Kom kartoflerne (med skræl) i en gryde og dæk dem til med vand. Kom salt i vandet som bringes i kog og lad kartoflerne simre ved medium varme i ca. 20 min. eller til kartoflerne er mørre. Hæld vandet fra og lad kartoflerne ligge i gryden i et par minutter, til det sidste vand er dampet af. Når kartoflerne er tørre pilles skrællen af, hvorefter de stadig varme kartofler presses ned i en skål igennem en kartoffelpresser.
2. Tilføj æggeblommer og det usaltede smør til de pressede kartofler. Krydr med muskatnød, salt of peber og ælt ingredienserne sammen ved brug af dine hænder. Når ingredienserne er æltet godt sammen tilføjes en smule af semolina melen samt en tredjedel af hvedemelen. Når melet er æltet godt sammen med kartoffelmassen, tilføjes der lidt efter resten af melet, indtil du har en glat og fast dej.
3. Halver derefter dejen og rul dem til lange og tynde slanger. Skær slangerne ud i mindre stykker, ca. 2-4 cm og rul dem ved hjælp af din hånd så de får den perfekte dumpling form (tyk på midten og tynd ude i enderne som vist på billedet overover).
4. Bring en stor gryde med vand i kog, og kom de færdigformede dumplings i. Når dumplingerne kommer op til overfladen igen er de færdige. Tag de færdige dumplings op fra gryden og placer dem på et viskestykke eller lignende, hvor de kan få lov til at dryppe af.
5. I mellemtiden forberedes ingredienserne til kålblandingen. Hvidløget hakkes fint, og savoy kålbladene løsnes fra kålhovedet. Bring en stor gryde med vand i kog og blancher sovaykålbladene i ca. 3-4 min. Hav en skål med is klar, som kålbladene kan komme over i, når de er færdige med blancheringen. Tør derefter kålbladene og skær dem i fine tynde strimler.
6. Opvarm en stegepande med det usaltede smør og sauter det fintskårne kål i smørret ved medium varme i ca. 3 min. Tilføj hvidløg og steg videre i ca. 2 min. Kom fløde og sennep ved blandingen og lad kålet koge igennem. Smag til med kommen, citronsaft, salt og peber.
7. I en seperat stegepande opvarmes smørret til det er gyldentbrunt, og sauter derefter dumplings ved medium varme. Sørg for at vende dumplings under sauteringen så de bliver flot gyldne på alle sider. Server de gyldne og sprøde dumplings med den cremede kålblanding. Velbekomme!