URTEMARINERET LAMMEKRONE
Hop til:
 
 
 
 

INGREDIENSER

Ingredienser til lammekrone:

  • 2 stk lammekrone, 8-9 ribben på hver
  • ¼ kop (60 ml) oliven olie
  • 4 fed hvidløg med skal
  • Friske rosemarinkviste (let knuste)
  • Friske timiankviste (let knuste)
  • Friske rosemarinkviste til pynt
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber

Ingredienser til sauce:

  • 1 hvidløg skåret I 2 dele
  • 4 spiseskeer usaltet smør
  • 2 stk finthakkede skalotteløg
  • 1 kop (240 ml) rød vin
  • 4 kopper (950 ml) lamme fond
  • 1 lille dåse tomat puré
  • Friske rosmarinkviste
  • Salt
  • Friskkværnet peber

FORBEREDELSE

  1. Du får det bedste resultat, hvis du forbereder kødet en dag eller 2 i forvejen. Det er bedst at fjerne hvidløg og krydderurter inden kødet steges.
  2. Skær sener væk ved brug af en skarp kniv. Halvér lammekronen så hvert stykke har 4 ribben.
  3. Mix olivenolie, knuste hvidløg, knuste rosmarin- og timiankviste i en stor skål. Tilsæt kødet og gnid blandingen godt ind i kødet. Tilsæt peber. Sæt folie over og lad kødet marinere natten over.

Næste dag:

  1. Varm ovnen op til 200°C.
  2. Tag kødet op fra marinaden og fjern de fleste rosmarin- og timiankviste.
  3. Opvarm en stor sauté pande på medium varme og tilsæt 2 spiseskeer olie. Drys lidt salt over kødet og steg den ene side (siden med mindst kød på) til den er let gylden (ca. 7 min). Vend kødet og steg nu kødet i den forvarmede ovn i ca., 17-20 minutter. Lad herefter kødet hvile i cirka 10 minutter.
  4. Forvarm ovnen til 190°C. Pak hvidløget ind i stanniol  og bag indtil hvidløget er karamelliseret. Tager ca. 45 min.
  5. Tag en lille kasserolle og varm 1 teske smør. Når smørret er brunt tilsæt skalotteløg og rør rundt i ca. 2 minutter til løgene har fået en let gylden farve.
  6. Tilsæt vin og kog let op. Skru ned igen og lad det simre (ca. 10 min). Tilsæt lam, bagte hvidløg, tomat og rosmarin. Lad det koge let op indtil væsken er reduceret.
  7. Si væsken over i en anden pande og smag til med salt og peber. Lad nu saucen køle helt af i stuetemperatur.
  8. Servering: Varm saucen op. Smag til med salt og peber. Tilsæt 3 spiseskeer smør indtil saucen er jævnet. Server straks.