INGREDIENSER

• 2 gåselår
• 4 mandariner
• 1 tsk peber
• 1 tsk stødte koriander
• ½ tsk fennikelfrø
• ½ tsk stødt stjerneanis
• 200 ml gåsefond
• 1 tsk sukker
• 2 spk mandarinmarmelade
• 2 spk Pernod
• 1 tsk stivelse
• 3 spk vand
• salt og peber
• oile (til bruning)

FORBEREDELSE

1. Skyl lårene og tør dem i køkkenrulle. Drys dem med salt. Halver og pres mandarinerne, og sæt dem til side. Opvarm olie over medium varme i en stor, ovnfast gryde med låg. Brun lårene i 5-7 minutter med skindsiden nedad, vend dem og brun i yderligere 5-7 minutter.
2. Ovnen forvarmes til 140°C. Tilføj peber,stødte koriander, fennikelfrø og stødt stjerneanis til gryden med lårene, og steg i ca. 30 sekunder.
3. Deglaze med gåsefond og saften fra mandarinerne og tilføj sukker. Sæt låg på gryden og sæt den i den forvarmede ovn. Braiser i ca. 2 timer på 140°C, og hæld væske over lårene hver 15. – 20. minut.
4. Efter 2 timer tages gryden ud af ovnen og temperaturen hæves til 220°C. Fjern lårene fra gryden, si væsken over i en lille gryde og læg lårene tilbage. Sæt gryden tilbage i ovnen i 10 ca. minutter, eller indtil skindet er sprødt.
5. I mellemtiden opvarmes væsken i den lille gryde over medium-høj varme. Rør mandarinmarmeladen og Pernod ind i saucen og reducer til ønskede konsistens. Stivelse, rørt ud i vand, kan tilføjes efter behov, hvis saucen syntes for tynd. Smag til med salt og peber. Tag de sprøde lår ud af ovnen og server med saucen.