INGREDIENSER

• 1 blomkålshoved
• Vegetabilsk olie til stegning
• 2 store håndfulde frisk koriander, hakket
• 1 fed hvidløg, knust
• 75g tahini
• Saften af 1 citron
• Salt
• Til brødkrummerne:
• 1 spsk. olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 50gr. daggammelt surdejsbrød uden skorper, blendet til krummer
• Skallen af 1 citron
• 1 spsk. hakket persille
• En håndfuld granatæblekerner

FORBEREDELSE

1. Fjerne bladene fra blomkålen og skær det i buketter. Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt blomkål og lad koge i 3 minutter. Hæld vandet fra og lad blomkålen dampe tør.
2. Varm en dyb stegepande op med olie til en temperatur på 160 grader C. Olien skal gå halvvejs op til pandens kant. Test temperaturen på olien ved at drysse et par brødkrummer i, hvis olien syder er den klar. Steg blomkålsbuketterne i mindre portioner i 5 min. eller indtil de er gyldne. Sæt blomkålen til side på en tallerken med et stykke køkkenrulle og drys med lidt salt.
3. Til en blender tilsættes koriander, tahini og citronsaft og ingredienserne blendes til en puré. Mens blenderen kører tilsættes lidt vand indtil en tyktflydende konsistens er opnået.
4. For at lave brødkrummerne varmes 1 spsk. olivenolie i en pande. Tilsæt hakket hvidløg, brødkrummer og lidt salt og steg indtil brødkrummerne er sprøde. Vær påpasselig med ikke at brænde hvidløget. Tilsæt citronskal og persille og sæt til side.
5. Hæld tahini ud på et fad og læg blomkålen ovenpå. Hæld mere tahini ovenpå og drys med brødkrummerne og granatæblekerner.