INGREDIENSER

• 1 aubergine (300 gr)
• 40 gr valnødder
• frisk timian
• 60 gr ahornsirup
• 60 gr honning
• 160 gr gedeost
• olivenolie
• salt

FORBEREDELSE

1. Skær toppen af auberginen og skær den ud i lange tynde skiver som vist på billedet. Pensel aubergineskiverne med olivenolie og krydr med salt. Bag dem ved 220°C/430°F i ca. 20 min. Sørg for at vende auberginerne halvejs så de bliver bagt jævnt.
2. Pil timianen og kom den i en foodprocessor sammen med valnødder, ahornsirup og honning. Mix til det hele er blandet godt sammen.
3. Dæk de bagte aubergineskiver med valnødde-blandingen og en lille skefuld gedeost i midten af hver skive (smulder gerne osten til mindre stykker inden, så er det nemmere at folde). Gem en smule gedeost og valnødde-blanding til topping. Rul derefter skiverne sammen som vist på billedet.
4. Smør et fad med olivenolie og kom auberginerullerne på pladen. Husk at vende åbningen nedad, så fyldet ikke falder ud. Top rullerne med det resterende gedeost og valnødde-blanding og bag efterfølgende rullerne i ca. 10 min. ved 220°C/430°F. Og velbekomme!