ZUTATEN

• 1 kg Hokkaidokürbis, gewaschen, zerkleinert
• 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 Möhren, geschält, zerkleinert
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
• 20 g Ingwer, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
• 375 ml Kokosmilch
• 1 EL gelbe Currypaste
• 4 TL Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne
• 2 Zweige Koriander, fein gehackt
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und
2. Currypaste anschwitzen. Kürbis, Möhren und Brühe dazugeben.
3. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich
4. ist. Anschließend die Suppe fein pürieren. Kokosmilch zufügen und
5. aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Die Suppe mit Kürbiskernen,
7. Kürbiskernöl und dem Koriander garnieren und servieren.