ZUTATEN

• 1500 g festkochende Kartoffeln
• 100 g Radieschen
• 3 Mini-Salatgurken
• 125 g Speckwürfel
• 200 g Cornichons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl

Für das Dressing:

• 400 ml Hühnerfond
• 2 Schalotten
• 2 EL Honigsenf
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico Bianco
• 1 EL Zucker
• Pfeffer, aus der Mühle
• Salz, aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser für ca. 15 Minuten garen, je nach Größe der Kartoffeln.
2. In der Zwischenzeit Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln abwaschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Cornichons abtropfen lassen und würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
3. Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing die Schalotten abziehen und fein würfeln. Diese in der Pfanne im Speckfett glasig dünsten. Hühnerfond, Honigsenf, hellen Balsamico, Olivenöl und Zucker dazugeben und das Dressing kurz erhitzen.Die Flüssigkeit in ein hohes Standgefäß umfüllen und 100 g Kartoffelscheiben dazugeben. Das Ganze mit dem Stabmixer pürieren und zum Schluß mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
5. Das Dressing über die Kartoffelscheiben gießen. Cornichons, Speckwürfel und die übrigen frischen Zutaten dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Kartoffelsalat abdecken und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals umrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Zum Kartoffelsalat Bockwürstchen reichen.