ZUTATEN

• 200 g gegarte Rote Bete
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 g Parmesan
• 30 g Walnusskerne
• 1 TL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 250 g Spaghetti

Topping

• 1 Handvoll Rucola
• 20 g Walnusskerne
• 50 g Feta

ZUBEREITUNG

1. Für das Pesto die Rote Bete würfeln. Den Knoblauch schälen, den Parmesan kleinschneiden sowie die Walnüsse grob hacken.
2. Alles mit Zitronensaft und Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen.
4. Für das Topping Rucola waschen und trockenschütteln. Die Walnusskerne hacken. Den Feta zerbröseln.
5. Die fertigen Spaghetti abgießen, mit dem Rote-Bete-Pesto vermengen und anrichten. Mit Rucola garnieren und mit Feta und Walnüssen bestreut servieren.

Tipp

Das Pesto lässt sich wunderbar vorbereiten und vakuumiert im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.