ZUTATEN

Risotto

• 300 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• ca. 60 ml Weißwein
• 800 ml warme Gemüsebrühe oder -fond
• 80 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Basilikumöl

• 100 ml Olivenöl
• 15 g Basilikum

ZUBEREITUNG

1. Nach Bedarf unteres Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Wasser bissfest blanchieren, in kaltem (Eis-)Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
3. Die Hälfte der Butter in einem gusseisernen Topf, z.B. STAUB Cocotte (ø 24 cm), bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Knoblauch und Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale direkt in den Topf reiben, z. B. auf der ZWILLING PRO Zester-Reibe. Dann den Saft auspressen.
4. Den Risottoreis zufügen und unter Rühren glasig anschwitzen. Den Zitronensaft mit dem Weißwein auf 100 ml auffüllen, den Reis damit ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren verdunsten lassen. Die gesamte Brühe zugießen, unterrühren und den Deckel auflegen. Den Reis nach Packungsangabe bei geringer Hitze bissfest garen.
5. In der Zwischenzeit vom Parmesan mit dem Sparschäler einige dünne Flakes abschälen, den restlichen Parmesan fein reiben und beides beiseitestellen.
6. Für das Basilikumöl das Basilikum waschen und gut trockenschütteln. Zusammen mit den Stängeln in einen Mixbecher geben, mit dem Olivenöl aufgießen und fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb in ein verschließbares Gefäß gießen.
7. Hat der Risottoreis die richtige Konsistenz, grünen Spargel, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren und heiß werden lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto anrichten, mit Parmesanflakes bestreut und Basilikumöl beträufelt sofort servieren.

Tipp

Nach dem Prinzip "Beet to Root" können Spargelschalen und Abschnitte ausgekocht werden, um ein aromatisches Spargelwasser zu gewinnen, das als Basis für die Gemüsebrühe dient – nachhaltig und voller Geschmack.

Info

Ein hochwertiger gusseiserner Topf wie die STAUB Cocotte ist vielseitig einsetzbar – ob zum Blanchieren, Schmoren oder für das perfekte Risotto. Dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung und hervorragenden Hitzespeicherung wird das Risotto besonders cremig und gleichmäßig gegart – ganz ohne ständiges Rühren.