Eggs Benedict mit Avocado, Lachs und Wasabi-Crunch
Ein echter Genuss: cremige Avocado, zarter Lachs und ein knuspriger Wasabinuss-Crunch vereinen sich zu einer aufregenden Variante von Eggs Benedict.
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FÜR 4 PORTIONEN
ZUBEREITUNGS-ZEIT: 30 MIN.
ZUTATEN
- 2 reife Avocados
- 2 EL Zitronensaft
- 60 g Wasabinüsse
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Bauern- oder Sauerteigbrot
- 2 EL Essig
- 4 sehr frische Eier
- 200 g Räucherlachs
- 200 ml warme Sauce Hollandaise
- ½ Bund Schnittlauch (ca. 10 g)
ZUBEREITUNG
- Die Avocados halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, zur gewünschten Konsistenz zerdrücken und mit Zitronensaft verrühren, damit es nicht braun wird. Die Wasabinüsse grob hacken, die Hälfte unter das Avocadomus rühren, den Rest für die Dekoration beiseitestellen. Alles mit Salz abschmecken.
- Eine unbeschichtete Pfanne, z. B. ZWILLING Pure, mit der Hälfte des Öls erhitzen. Die Brotscheiben darin nacheinander von beiden Seiten rösten. Bei der zweiten Portion das restliche Olivenöl zugeben.
- Die Avocadomasse gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen und mit dem Räucherlachs belegen. Die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erwärmen.
- Zum Pochieren das Wasser in einem großen Topf, z. B. ZWILLING Pure, zum Sieden bringen. Den Essig hinzufügen. Im Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Jedes Ei jeweils ca. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und direkt auf die Brotscheiben verteilen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Brote mit der warmen Sauce Hollandaise übergießen, den restlichen gehackten Wasabinüssen und Schnittlauch bestreut sofort servieren.
Tipp
Der Wasabinuss-Crunch bringt eine pikant-knusprige Note, die perfekt mit der cremigen Avocado harmoniert – alternativ passen auch geröstete gehackte Pistazien oder Pinienkerne. Für eine leicht scharfe Note kann auch etwas Wasabipaste unter die Sauce Hollandaise gerührt werden.
Info
Beim Pochieren sorgt ein hochwertiger Kochtopf, wie ZWILLING Pure, für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ideale Wärmespeicherung – so bleibt die Wassertemperatur konstant, was für perfekt pochierte Eier entscheidend ist.
