ZUTATEN

Hefeteig

• 375 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (8 g)
• 60 g Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 80 ml lauwarme Milch
• 2 Eier
• 100 g zimmerwarme Butterwürfel

Füllung

• 300 g tiefgefrorene Sauerkirschen (alternativ aus dem Glas mit ca. 80-100 ml Saft)
• 50 g Zucker
• 20 g Speisestärke

Außerdem

• Butter zum Einfetten
• Weizenmehl zum Bearbeiten

ZUBEREITUNG

1. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale direkt in die Schüssel reiben, z. B. mit der ZWILLING Pro Zester-Reibe. Die Zitrone halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen und für die Füllung beiseitestellen. Lauwarme Milch, Eier und die Butterwürfel ebenfalls in die Schüssel geben.
2. Mit dem ZWILLING XTEND Handrührgerät mit Knethaken in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung die Sauerkirschen mit dem Zucker in einen hohen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann mit dem ZWILLING XTEND Stabmixer pürieren. Die Speisestärke in dem Zitronensaft anrühren und zur Fruchtmasse gießen. Die Fruchtmasse unter stetigem Rühren langsam aufkochen und zu einer festen, jedoch noch cremigen Konsistenz binden. Etwas abkühlen lassen.
4. Eine Kastenform (ca. 25/30 cm Länge) mit Butter einfetten. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die Fruchtmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
5. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Die beiden Teighälften mit der Schnittfläche nach oben umeinander wickeln, sodass eine Art Zopf entsteht. Den Teigzopf in die Kastenform legen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
7. Die Babka im Backofen auf dem Rost im unteren Drittel ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Nach dem Backen herausnehmen, auf einem Kuchengitter in der Form etwas abkühlen lassen, dann die Form entfernen und die Babka vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Wenn die Babka während des Backens zu dunkel wird, kann sie einfach mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.

Info

Das ZWILLING XTEND Handrührgerät aus dem Cordless System bietet leistungsstarkes und komfortables Arbeiten – völlig kabellos. Die kraftvolle Motorleistung und die präzisen Geschwindigkeitsstufen sorgen dafür, dass selbst schwere Teige mühelos und gleichmäßig geknetet werden.