TOURNEDOS VOM RIND
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FÜR 2 PORTIONEN
ZUTATEN
- 2 Stücke Rinderfilet (aus dem Mittelstück) á 180 g
- 4 Scheiben (weißen) Rückenspeck
- Fleur de sel zum Würzen
- 1 TL Butterschmalz zum Braten
- 4 Zweige Rosmarin
- 3 angedrückte Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Küchengarn zum Binden
ZUBEREITUNG
- Die Rinderfilet-Stücke 1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Backofen auf 120° C vorheizen.
- Die Filetstücke mit Küchenpapier abtupfen, mit jeweils zwei Scheiben Rückenspeck umwickeln, sodass die Außenseite des Filets rundherum ummantelt ist.
- Den Speck mit Hilfe des Küchengarns festbinden, damit es sich beim Braten nicht löst. Die Schnittflächen des Filets mit Fleur de sel würzen.
- Eine Pfanne vorheizen, Butterschmalz zugeben und darin zerlassen.
- Die Filets in die Pfanne geben, für ca. 3 Minuten je Seite auf den Schnittflächen anbraten. Nach dem Wenden Rosmarin, Knoblauch und Butter zugeben.
- Die Filets mit Hilfe eines Löffels, mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen.
- Die Pfanne für ca. 8 – 10 Minuten in den Backofen (2. Einschub von unten) geben und die Filets zu Ende garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit dem Deckel schließen und die Filets für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Filets vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.