ZUTATEN

IN KRÄUTERN MARINIERTES LAMMKARREE

• 2 Lammkarrees, je 8 bis 9 Rippen
• 60 ml natives Olivenöl extra sowie weitere 2 Esslöffel zum Anbraten des Fleischs
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält und zerdrückt
• 2 ca.10 cm lange Rosmarinzweige, gehackt
• 6 Thymianzweige, gehackt
• 4 Rosmarinzweige für die Garnitur
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Röstkartoffeln mit Olivenöl und Meersalz

• 900g gelbe Kartoffeln, Sorte z.B. Yukon Gold
• Meersalz
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

In Butter geschwenkte grüne Bohnen

• 225g frisch gepflückte grüne Bohnen
• Salz
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

ZUBEREITUNG

IN KRÄUTERN MARINIERTES LAMMKARREE

1. Die Kräutermarinade für das Lammkarree gibt dem Fleisch ein wirklich wunderbares Aroma, wenn sie ein bis zwei Tage zuvor vorbereitet wurde. Es ist empfehlenswert, so viel wie möglich von den Kräutern und dem Knoblauch zu entfernen, bevor das Fleisch gegart wird, da sie sonst verbrennen und unerwünschte Aromen erzeugen.
2. Säubern Sie die Rippenknochen mit einem kleinen, scharfen Messer von Fleisch und Sehnen. Halbieren Sie die Karrees, so dass jedes aus vier Rippen besteht. Vermischen Sie das Olivenöl, den zerdrückten Knoblauch und die gehackten Rosmarin- und Thymianzweige in einer großen Schüssel. Geben Sie das Lamm dazu und marinieren Sie das Fleisch gründlich. Geben Sie etwas grob gemahlenen Pfeffer darüber. Decken Sie das Fleisch gut ab und lassen Sie es über Nacht durchziehen.
3. Bereiten Sie am nächsten Tag als erstes die Röstkartoffeln zu und schmoren Sie anschließend das Lamm.
4. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und entfernen Sie so viel von den Kräutern, wie möglich.
5. Erhitzen Sie eine große Schmorpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinein. Würzen Sie das Lammfleisch kräftig mit Salz, zusätzlicher Pfeffer sollte nicht notwendig sein, und braten Sie das Fleisch von der fettigen Seite kräftig an, bis es goldbraun ist – etwa 7 Minuten lang. Wenden Sie das Fleisch, sodass die fettige Seite oben ist und schmoren Sie es im vorgeheizten Ofen für etwa 17 bis 20 Minuten. Das Fleisch sollte innen rosig bis blutig sein (Kerntemperatur 50°C). Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten lang ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Bereiten Sie die Bohnen zu, während das Fleisch ruht.
6. Schneiden Sie vor dem Servieren jedes Lammkarree in zwei gleiche Teile, je zwei Rippenknochen pro Portion und servieren Sie das Fleisch zusammen mit den Röstkartoffeln, Bohnen und dem Lamm-Jus.

Röstkartoffeln mit Olivenöl und Meersalz

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gut 1cm große Stücke. Bedecken Sie die Kartoffeln in einer Schale mit Wasser, damit sie nicht anlaufen.
3. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie Salz hinzu. Geben Sie die Kartoffeln ins Wasser und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang, bis sie weich sind. Gießen Sie die Kartoffeln durch ein Sieb ab und lassen Sie sie gut trocknen.
4. Geben Sie die abgegossenen Kartoffeln in eine große Schmorpfanne und geben Sie Olivenöl, Butter und Salz nach Geschmack hinzu. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und Schmoren Sie die Kartoffeln für 30 bis 40 Minuten, bis sie an den Kanten goldbraun und knusprig sind. Halten Sie die Kartoffeln warm.

In Butter geschwenkte grüne Bohnen

1. Schneiden Sie den Stielansatz der Bohnen ab, aber lassen Sie die zarten Spitzen dran. Stellen Sie die Bohnen beiseite.
2. Bereiten Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser vor. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie soviel Salz hinzu, bis das Wasser wie Meerwasser schmeckt. Geben Sie die Bohnen in das Wasser und garen Sie sie für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie weich sind. Je dünner und frischer die Bohnen sind, desto schneller sind sie gar. Nehmen Sie die Bohnen mithilfe einer Zange oder eines Schaumlöffels aus dem Wasser und geben Sie sie in das vorbereitete Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Nehmen Sie die Bohnen aus dem Eisbad, sobald sie abgekühlt sind, und lassen Sie sie in einem Sieb oder Seiher abtropfen.
3. Schmelzen Sie vor dem Servieren Butter in einer großen Schwenkpfanne und geben Sie 60 ml Wasser hinzu. Kochen Sie beides zusammen auf, bis Butter und Wasser sich verbinden und schmecken Sie mit Salz ab. Geben Sie die Bohnen in die Pfanne und schwenken Sie sie, bis sie vollständig erhitzt sind. Geben Sie die Bohnen mit einer Zange auf eine Servierplatte. Sofort servieren.