COQ AU VIN
"Coq au Vin" ist ein fester Bestandteil der französischen Küche. Obwohl es beinahe ein Nationalgericht ist, gibt es doch so viele verschiedene Rezepte wie es Weinanbauregionen gibt. Köstlich sind sie jedoch alle!
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FÜR 6 PORTIONEN
ZUTATEN
- 2 Hühnchen, à ca. 1 kg
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum wenden
- Insgesamt 50 g Butterschmalz
- 4-5 Thymianzweige
- 2-3 Rosmarinzweige
- 3-4 angedrückte Knoblauchzehen
- 750 ml kräftiger Rotwein, z.B. Burgunder
- 250 ml kräftige Geflügelbrühe
- 150 g pürierte Tomaten
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Karotten
- 10-12 kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 1-2 TL brauner Zucker
- 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt
- ca. 8 Champignons
- ca. 100 g Speckstreifen
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie zum Dekorieren
ZUBEREITUNG
- Hähnchen abbrausen und trocken tupfen. Brüste vom Knochen schneiden, Keulen abtrennen und am Gelenk durch trennen. Stücke mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 40 g Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Hühnchenstücke zusammen mit Thymian, Rosmarin, Speckstreifen und Knoblauch darin in ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Geflügelteile herausnehmen, Bratansatz mit Rotwein ablöschen, Brühe und Tomatenpüree zufügen. Gebratene Hühnchenstücke zurück in den Sud legen. Lorbeerblätter zum Hühnchen in den Schmortopf legen. Das Ganze einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt auf dem Herd bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren.
- Inzwischen Karotten und Perlzwiebeln schälen, Champignons abputzen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. halbieren. Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit zum Hühnchen geben und weitere 45 min. mitschmoren.
- Für eine angedickte Sauce das Fleisch und das Gemüse herausnehmen, der Sud mit der Speisestärke mischen und langsam aufkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erzielt hat.
