GESCHMORTE KANINCHENKEULE AUF GEMÜSE
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FÜR 4 PORTIONEN

 
 
 

ZUTATEN

  • 4 Kaninchenkeulen (mit Hüfte)
  • Pflanzenöl, zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 4 mittelgroße Zwiebeln, halbiert
  • 2 kleine Fenchelknollen, in große Stücke geschnitten
  • 1/4 Sellerieknolle, geschält und in Rauten geschnitten
  • 1 1/2 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Zuckerrübensirup oder Gerstenmalz
  • 2 kleine frische Rosmarinzweige
  • 20 kleine Drillinge oder La-Ratte-Kartoffeln, geschält
  • 100 g dicke Bohnen, vorzugsweise TK-Ware, aufgetaut und aus den Häuten gedrückt
  • 2–3 frische Estragonzweige, zum Garnieren

S O N S T I G E S

  • große ovale Cocotte oder große Cocotte
  • kleines Backblech
  • mittelgroße Cocotte
  • Pfanne
  • Küchenpapier

ZUBEREITUNG

Fleisch anbraten

  1. Die Kaninchenkeulen von den Hüftknochen lösen und die Knochen beiseitelegen. Die große ovale Cocotte gut erhitzen, dann etwas Pflanzenöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Temperatur heiß werden lassen. Die Kaninchenkeulen salzen und von beiden Seiten im Öl knusprig anbraten. Die Kaninchenkeulen aus der Cocotte nehmen und auf das kleine Backblech legen. Die Knochen in die Cocotte geben.

Gemüse anbraten

  1. Zwiebeln, Fenchel und Sellerie zu den Knochen in die Cocotte geben und anbraten. Mit dem Mehl bestäuben
  2. und anschwitzen. Dann so viel Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen, dabei mit einem Holzlöffel gut durchrühren. Mit Salz würzen, den Zuckerrübensirup zugeben und mit dem Rosmarin parfümieren.

Fleisch und Gemüse schmoren

  1. Die Kaninchenkeulen zurück in die Cocotte geben und mit aufgelegtem Deckel 1 Stunde garen, zwischendurch leicht mit dem Holzlöffel durchrühren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in die mittelgroße Cocotte geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Erst dann salzen und 16 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen. Die Keulen und Knochen aus dem Topf nehmen. Kartoffeln und dicke Bohnen hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.