ZUTATEN

• 1 Loup de mer (ca. 1,7 kg)
• 125 g Schweinefleisch (Schulter)
• 250 g Bambusschösslinge
• 150 ml Sojasauce
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• Zucker
• 150 g Shiitakepilz
• 6 EL Rapsöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Speisestärke
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (50 g)
• 4 EL Reiswein

ZUBEREITUNG

1. Schweinefleisch mit scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden.
2. Stiele der Shiitakepilze nach dem Waschen entfernen. Ingwer schälen und zusammen mit den Bambusschösslingen in dünne Scheiben schneiden.
3. Knoblauch schälen und hacken, die Zwiebel in Ringe schneiden.
4. Küchenfertigen Fisch pro Seite 5 – 6 Mal bis zur Gräte einschneiden.
5. 6 EL Öl in einem Wok erhitzen, etwas Ingwer hineingeben und den Fisch von jeder Seite 3 – 4 Min. braten. Anschließend das gesamte Öl und den Ingwer abgießen und den Fisch auf einen Teller legen.
6. Im Wok das Schweinefleisch im restlichen Öl bei starker Hitze kurz anbraten und zum Fisch legen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Pilze und den restlichen Ingwer 2 Min. anbraten.
7. Sojasauce, Reiswein, Gemüsebrühe, eine Prise Zucker, Fisch und Fleisch in den Wok legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. kochen.
8. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in schräge, schmale Stücke schneiden und nach 8 Min. Garzeit den Fisch umdrehen, dabei die Frühlingszwiebeln in die Sauce geben. Noch 4 Min. weiterkochen lassen.
9. Fisch auf einer Platte servieren. Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, in die Sauce rühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch geben.

Tipp:

Um das Festkleben der Zwiebel am Messer zu vermeiden, einfach ein paar Tropfen Rapsöl auf die Klinge träufeln.