Orangencurd-Tiramisu-Trifle
Diese köstliche Schichtspeise im Osterlook punktet mit der Frische von Orangen, einer feinen Creme und luftigen Löffelbiskuits.
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4 GLÄSER
1 STUNDEN
RUHEZEIT: 6 STUNDEN
ZUTATEN
Orangencurd (ca. 600 g)
- 4 Orangen
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 80 g kalte Butter
Creme
- 200 ml Sahne
- 125 g Mascarpone
- 125 g Magerquark
- 50 g Puderzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
Keksschicht
- 12 Löffelbiskuits
ZUBEREITUNG
- Für das Curd die Orangen halbieren und den Saft auspressen, z. B. mit der ZWILLING ENFINIGY Zitruspresse. Von dem Saft 200 ml abmessen und in einen Kochtopf, z. B. ZWILLING Trueflow (20 cm), geben. Den Zucker zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Die heiße Saft-Zucker-Mischung langsam unter stetigem Rühren zu den verquirlten Eiern geben, damit diese nicht stocken. Die Masse wieder in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren, bis kurz vor dem Kochen nochmals erhitzen. Die Masse sollte eine puddingartige Konsistenz bekommen. Die Orangenmasse von der Kochstelle nehmen. Die Butter in Stücke schneiden und nach und nach unterrühren, bis die Masse glatt ist und schön glänzt. In eine passende ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumbox füllen, kalt werden lassen, vakuumieren und mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, kaltstellen.
- Für die Creme die Sahne steifschlagen. Mascarpone, Magerquark, Puderzucker und Vanillemark glattrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben.
- Zur Fertigstellung zuerst etwa einen gehäuften Esslöffel Creme auf dem Boden der Gläser, z. B. ZWILLING SORRENTO, verteilen. Darauf einen knappen Esslöffel Orangencurd geben. Ein Löffelbiskuit dritteln, kurz im Orangensaft wenden, die Stücke auf das Orangencurd legen und etwas hineindrücken. So weiterschichten und mit Creme abschließen. Mit einem Teelöffel eine kleine Mulde formen und das Orangencurd in Form eines Spiegeleis hineinfüllen. Die Gläser abdecken und kaltgestellt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Tipp
Das Orangencurd am besten bereits am Vortag zubereiten, dann kann es über Nacht im Kühlschrank ausreichend durchkühlen.
Info
Das Orangencurd ergibt mehr, als für dieses Rezept benötigt wird. Einfach mit einem sauberen Löffel die entsprechende Menge entnehmen und erneut vakuumieren. Der Rest kann zum Beispiel als Fruchtaufstrich oder aber auch als Füllung für kleine Tartelettes verwendet werden.
