ZUTATEN

Tortenboden

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz
• rote Lebensmittelfarbe in Pulverform (fettlöslich)
• 180 g Weizenmehl
• 70 g Speisestärke
• 80 g abgekühlte geschmolzene Butter

Buttercreme

• 500 ml Milch
• Mark von 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 500 g zimmerwarme Butter

Frischkäsecreme

• 250 g Naturjoghurt
• Mark von 1 Vanilleschote
• Abrieb und Saft 1 unbehandelten Limette
• 100 g Puderzucker
• 2 Päckchen Sahnesteif (à 8 g)
• 500 g Naturfrischkäse

Dekoration

• Blau-, Brom, Him- und Erdbeeren

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beiden Springformen (Ø 26 und 18 cm) mit Butter einfetten, Boden und Rand mit Backpapier auslegen
2. Für den großen Tortenboden Eier, Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb, Salz und Lebensmittelfarbe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf der höchsten Stufe aufschlagen, bis eine stabile und feinporige Masse entstanden ist.
3. Von der Masse etwas abnehmen und mit der Butter verrühren und kurz beiseitestellen.
4. Mehl mit der Stärke sieben, vorsichtig mit einem Teigschaber nach und nach unter die Schaummasse heben. Zum
5. Schluss die angerührte Butter unterheben.
6. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und im Backofen ca. 25-30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den kleinen Tortenboden auf die gleiche Weise zubereiten. Diesen jedoch nur 20-25 Minuten backen.
7. Sofort nach dem Backen die Böden auf ein Kuchengitter stürzen, dazu die Springform öffnen, um eine gleichmäßige Höhe zu erhalten.
8. Für die Buttercreme die Milch mit dem Vanillemark aufkochen.
9. Zucker mit Stärke, Eigelb und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die aufgekochte Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.
10. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis die Masse andickt. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und bei Zimmertemperatur kalt werden lassen.
11. In der Zwischenzeit die Butter mithilfe einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weißlich wird. Dann die ausgekühlte Creme esslöffelweise einrühren.
12. Für die Frischkäsecreme die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Mixbehälter geben: Joghurt, Vanillemark, Limettenabrieb und -saft, Puderzucker, Sahnesteif und Frischkäse. Den Deckel aufsetzen, manuell glatt mixen und in eine Schüssel füllen.
14. Für die Dekoration die Beeren verlesen und waschen.
15. Die vollständig abgekühlten Biskuits jeweils zweimal waagerecht halbieren, sodass pro Biskuit drei gleichmäßige Tortenböden entstehen.
16. Die Buttercreme mit einer Palette oder einem Spritzbeutel gleichmäßig auf zwei der großen Böden verstreichen. Die drei Böden aufeinandersetzen und andrücken. Die Frischkäsecreme in gleicher Weise auf die kleinen Tortenböden verteilen.
17. Den kleinen Frischkäsekuchen mittig auf dem großen Buttercremekuchen positionieren und rundherum mit den Beeren garnieren. Den fertigen Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.

Tipp

Die Buttercreme kann auch mit einem gekochten Vanillepudding hergestellt werden.