ZUTATEN

• 200 g Himbeeren und Blaubeeren, gemischt
• 100 g Erdbeeren
• 30 g gehobelte Mandeln
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 170 ml Milch
• etwas gemahlene Vanille
• 50 g Mandelmehl (stark entölt)
• 1 EL Weizenmehl
• 30 g Butter Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Himbeeren verlesen, Blau- und Erdbeeren kurz waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und danach auf einen Teller geben.
2. Für den Teig Eiweiß steif schlagen, Salz und Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.
3. Eigelb, Milch und Vanille verrühren. Mandel- und Weizenmehl unterrühren, anschließend Eischnee unterheben.
4. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Teig hineingeben, bei schwacher bis mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite hellbraun ist.Teig in 4 Teile teilen und wenden, kurz braten und mit zwei Pfannenwendern zerteilen. Beeren und Mandeln unterheben und mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren. Stark entöltes Mandelmehl erhalten Sie in Bio-Läden.