BASILIKUM-QUARK-PARFAIT MIT MARINIERTEN ERDBEEREN
Eis kann auch als Zwischengang serviert werden, da Eis den Geschmack neutralisiert. STAUB hat eine leckere Kombination aus Erdbeeren und Basilikum entwickelt.
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FÜR 4 PORTIONEN
25 MIN.
KÜHLZEIT: 4 STUNDEN
ZUTATEN
- 1 Bund Basilikum (etwa 6-8 Zweige)
- Saft von 2 Zitronen
- 250 g Sahne-Quark
- 2 Eiweiß
- 75 g Zucker
- 500 g reife Erdbeeren
- 3 EL Puderzucker
- 3 EL Grand Marnier
ZUBEREITUNG
- Basilikum-Blätter vom Stiel zupfen und mit Quark und Zitronen-Saft in einen Mixer geben und möglichst fein pürieren. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen.
- Eiweiß zu steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Eischnee behutsam unter den Basilikum-Quark heben. Parfaitmasse in 4 gusseiserne STAUB-Schalen füllen und für etwa 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
- Währenddessen Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren, bzw. vierteln. Erdbeeren mit Puderzucker und Grand Marinier marinieren.
- Basilikum-Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, etwas antauen lassen und die marinierten Erdbeeren darauf verteilen und nach Belieben mit einigen frisch gezupften Basilikumblättern garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Eine schöne und köstliche Garnitur für dieses sommerliche Dessert sind knusprig gebackene Zuckerblätter:
- Dafür werden 25 g weiche Butter mit 75 g braunem Zucker, einem Eiweiß und 25 g Mehl glatt gerührt.
- Die Masse verteilt man möglichst dünn auf eine Silikonbackmatte und backt sie im 180 °C heißen Ofen in etwa 8 Minuten goldbraun.
- Anschließend lässt man das Gebäck abkühlen und bricht es in beliebig große Stücke.
