Garnelen-Burger mit Wasabi-Mayonnaise, Pak Choi & selbstgemachten Pommes frites
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Garnelen-Pattys
FÜR
6 Pattys
ZEIT
20 MIN.
Zutaten
- 500 g aufgetaute küchenfertige rohe Garnelen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 Bund Koriander
- 2 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
- 100 g Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Die aufgetauten Garnelen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, die Hälfte des Korianders grob hacken und beiseitestellen.
- Garnelen mit Frühlingszwiebeln, restlichem Koriander, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce in einem Mixer fein zerkleinern. Die Garnelenmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel untermischen, bis eine formbare Masse entstanden ist. 6 flache Burger-Pattys daraus formen.
- Dann die STAUB Stackable (Grill-)Pfanne mit etwas Öl einpinseln, erhitzen und die Garnelen-Pattys darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie gar sind. Bis zur Fertigstellung der Burger warm halten.
Tipp
Falls die Masse noch zu feucht ist, gegebenenfalls noch einige Semmelbrösel untermischen. Wer keinen Koriander mag, kann ihn durch glatte Petersilie oder Schnittlauch ersetzen.
Wasabi-Mayonnaise
FÜR
6 Portionen
ZEIT
ca. 10 MIN.
Zutaten
- 250 g Mayonnaise
- 3 EL Naturjoghurt
- 2 EL Limettensaft
- 2 TL grüne Wasabipaste
- 1 EL Sesamöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Wasabi-Mayonnaise alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Tipp
Für die Fertigstellung des Burger verwenden oder als Dip für selbstgemachte Pommes frites.
Gebratener Pak Choi
FÜR
6 Portionen
Zutaten
- 3 Baby-Pak Choi
- 2 EL Limettensaft
- 3 EL Sweet-Chili-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung
- Für den Pak Choi den Stielansatz entfernen, ohne dass er auseinanderfällt. Den Pak Choi waschen, trocken schütteln und der Länge nach halbieren oder vierteln, ggf. den inneren Strunk am Stielansatz keilförmig herausschneiden. Limettensaft, Chilisauce und Sojasauce verrühren. Zitrone halbieren.
- Im STAUB Stackable Braiser das Sesamöl erhitzen und den Pak Choi sowie die Zitrone darin auf den Schnittflächen scharf anbraten. Das Gemüse mit der Sauce ablöschen und weitere ca. 2-3 Minuten abgedeckt weitergaren.
- Bis zur Fertigstellung der Burger warmhalten und als Belag verwenden.
Tipp
Pak Choi, auch als Senf- oder Blätterkohl bekannt, ist Teil der asiatischen Küche. Er ist in gut sortierten Supermärkten in der Gemüseabteilung oder im Asialaden erhältlich.
Garnelen-Burger
FÜR
6 Burger
ZEIT
ca. 30 MIN.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 12 Blätter Romanasalatherz
- 6 Burger Brötchen
- 12 Scheiben frische Ananas
- Wasabi-Mayonnaise (s. o.)
- Garnelen-Patties (s. o.)
- Pak-Choi (s. o.)
- Koriander (s. o.)
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, Blütenansätze entfernenund in Scheiben schneiden. Romanasalat waschen und trocken tupfen.
- Für die Burger die Brötchen aufschneiden und in der STAUB Stackable (Grill-) Pfannekurz auf den Schnittflächen rösten. Dann herausnehmen. Die Ananasscheiben indie heiße Pfanne geben und von beiden Seiten Farbe annehmen lassen.
- Die Ober-und Unterhälften der Brötchen mit etwas Wasabi-Mayonnaise bestreichen, dann auf die Unterhälften jeweils zwei Salatblätter, ein Garnelen-Patty, Tomatenscheibenund zwei Ananasscheiben sowie Pak Choi legen. Mit Zwiebelringen bedecken und mit demgehackten Korianderbestreuen. Mit den Oberseiten bedecken und sofort genießen.
- Dazu passen selbstgemachte Pommes Fritesund die restliche Wasabi-Mayonnaise.
Selbstgemachte Pommes frites
FÜR
4-6 Portionen
ZEIT
ca. 45 MIN.
Zutaten
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln(mittlere Größe)
- 1 TL Meersalz
- 1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Chilipulver
- 1 Msp. Paprikapulver
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und gut abtrocknen. Anschließen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben und dann in 1 cm breite Streifenschneiden. Die Gewürze gut vermischen.
- In der STAUB Stackable Cocottereichlich Ölzum Frittieren auf ca. 180 °C erhitzen. Die Kartoffelstreifen darin portionsweise ca. 3 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die vorfrittierten Kartoffelstreifen nochmals portionsweise ca. 4-5 Minuten frittieren, bis die gewünschte Bräunungund Knusprigkeit erreicht ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und die Pommes fritesmit der Gewürzmischungwürzen.
Tipp
Ob das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren erreicht hat, erkennt man, wenn man einen Holzspieß oder einen Holzkochlöffel in das Öl hältund sich daran kleine Bläschen bilden.
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