ZUTATEN

SHAKSHUKA

• 1 große rote Paprikaschote (ca. 300 g)
• 1 große gelbe Paprikaschote (ca. 300 g)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 2 Stängel Minze
• 4 reife Tomaten (ca. 600 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gestr. TL Harissa (nach Geschmack)
• 1 TL Garam Masala, Salz, Pfeffer
• 4 Eier
• 100 g türkischer Joghurt (10 % Fett)

BOHNENRAGOUT

• 750 g weiße Bohnen (aus der Dose)
• 200 g Kirschtomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stängel Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Ajvar
• Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
• ½ unbehandelte Orange
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1 EL Zitronensaft
• 250 ml Gemüsefond
• Granatapfelkerne zum Bestreuen

PITABROT

• 250 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 20 g frische Hefe (1/2 Würfel) oder 7 g Trockenhefe (siehe Tipp unter Zubereitung)
• 4 EL Olivenöl
• etwas Weizenmehl zum Bearbeiten
• Olivenöl zum Einfetten

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knob-lauch schälen und fein würfeln. Von den Kräutern die Blätter abzupfen, fein hacken und beiseitestellen. Tomaten waschen, Blütenansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. In dem STAUB Stackable Braiser das Olivenöl erhitzen. Paprika und Zwiebel darin anschwitzen, Knoblauch erst nach einiger Zeit zugeben, und alles so lange anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
3. Tomatenmark, Harissa und Garam Masala zugeben und kurz mitrösten.Die Tomatenwürfel unterrühren und alles ca. 10 Minuten köcheln, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mithilfe einer Suppenkelle kleine Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei hineingeben. Mit Salz bestreuen und alles abgedeckt ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit den Kräutern bestreuen.
5. Den Joghurt glatt rühren. Das Shakshuka mit einem Klecks Joghurt servieren.Dazu passt Pitabrot oder Toast und Foul, ein Bohnenragout.

TIPP: Garam Masala ist eine Gewürzmischung, die wie Curry aus einer Vielzahl von Gewürzen besteht. Hauptbestandteile sind Kardamom, Kreuzkümmel, Pfeffer und Zimt. Die Gewürzmischung ist in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.

FOUL (BOHNENRAGOUT)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Die Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
2. In der STAUB Stackable Cocotte das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kirschtomaten zugeben und kurz mitanschwitzen. Ajvar und Gewürze zugeben und kurz anrösten.
3. Orange heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Den Topfinhalt mit Essig, Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Dann mit Fond aufgießen. Die Bohnen unterrühren, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Etwa ein Drittel des Bohnenragouts herausnehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Wieder zurück in den Topf geben, gut verrühren und das Ragout kräftig abschmecken.
6. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Dazu passt: Pitabrot.

TIPP: Statt Kirschtomaten eignen sich auch Strauchtomaten für das Bohnenragout.

PITABROT

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Wasser und Zucker verrühren, die Hefe hinein-bröseln und darin auflösen.
3. Hefemischung und Olivenöl zum Mehl geben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen kurz durchkneten. In 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese abgedeckt bei Raumtempe-ratur weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Anschließend die Teigkugeln erst mit den Händen flach drücken, dann vorsichtig ca. 15 cm groß ausrollen oder flach drücken.
6. Die STAUB Stackable (Grill-)Pfanne mit etwas Olivenöl einpinseln und erhitzen. Einen Teigfladen hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen, wenden und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig gar ist. Die restlichen Pitabrote auf die gleiche Weise backen.

Passt zu Shakshuka und Foul – einem Bohnenragout.

TIPP: Wer mag, kann die rohen Pitabrote noch mit weißen oder schwarzen Sesamsamen bestreuen. Bei der Verwendung von Trockenhefe wird diese mit dem Mehl und Salz vermischt. Den Zucker in Wasser auflösen, Wasser und Öl zur Mehl-Hefe-Mischung geben und wie beschrieben weiter verarbeiten.