Zutaten

• 650 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150)
• 50 g Weizenmehl (Type 550)
• ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Essig
• 1 TL Kümmel, optional

Außerdem

• Pflanzenöl zum Bestreichen
• Butter zum Einfetten
• Backpapier zum Auslegen
• Weizenmehl zum Bearbeiten und Bestäuben

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Dazu die frische Hefe im warmen Wasser auflösen, die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen. Den Teig zu einer Kugel formen, diese mit Öl einpinseln und mit einem Tuch bedecken. An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Zwei ZWILLING FRESH & SAVE Boxen M mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in zwei gleich große Portionen teilen und zu kleinen länglichen Laiben formen. Die Laibe in die Boxen geben und nochmals ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Auf den Boden eine ofenfeste Schale mit Wasser stellen.

Die Brote mit einem scharfen Messer längs leicht einritzen und mit etwas Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp

Die Brote vor dem Backen noch mit Sonnenblumenkernen bestreuen, für etwas Crunch.