Zutaten

• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• ½ Zucchini
• 1 Karotte
• 200 g Brokkoliröschen
• 200 g rote und gelbe Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 2 Stängel Estragon
• 500 g Linguine
• Salz
• 1 EL Erdnusscreme oder -butter
• 1,5 EL Sojasauce
• 2 TL Honig oder Agavendicksaft
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 2 EL Kokosöl

Zubereitung

Gemüse waschen. Paprika putzen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Karotte putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Röschen kleiner schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen hacken und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und Gemüse, bis auf die Kirschtomaten, darin anschwitzen, bis es gar, jedoch noch bissfest, ist.

Nudeln in einem Topf in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In einer kleinen Schüssel Erdnusscreme, Sojasauce, Honig oder Agavendicksaft und Cayennepfeffer geben. Den Knoblauch hineinreiben oder pressen. Alles gut miteinander vermischen.

Nudeln abtropfen lassen, mit der Sauce und Kirschtomaten zu dem Gemüse geben, alles gut durchschwenken und hei werden lassen. Nochmals abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Kräutern bestreut servieren.

Tipp

Das Gericht nach Belieben mit Huhn, Rind oder Garnelen variieren.