ZARTES KALBSFLEISCH DE LARRIVAUX Frankreich ist die Dreieinigkeit von Paris, die Landschaft und das Meer. Es weckt und befriedigt Ihren Appetit, Sie werden nie genug davon bekommen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Meike besuchte das verträumte Château in Médoc, dort traf sie Bérangère Tesseron von Château Larrivaux. Für uns verriet Bérangère das Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux (Zartes Kalbsfleisch mit knuspriger Speck Garnierung). Serviert und verzehrt wurde es unter einem der ehrwürdigen Bäume inmitten des märchenhaften Gartens.
Inspiriert von Bérangère Tesseron von Château Larrivaux
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ZUTATEN

  • 1 kg Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick)
  • 150 g Speck
  • 6 Schalotten
  • 1 Zitrone
  • 100 g Paniermehl
  • 50 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Meersalzflocken zum Servieren

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.
  2. Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.
  3. Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!

REZEPT SCHRITT FÜR SCHRITT

Ein gutes Essen erfordert keine große Anstrengung. Es geht nur um die Zutaten. Genießen Sie dieses berühmte klassische Sonntagsrezept und sehen Sie in diesem Video, wie einfach es ist.