ZUTATEN

Für die Sauce

• 60 ml Mirin (Sake-ähnlicher Reiswein)
• 1 Esslöffel Sake
• 2 Esslöffel Zucker
• 60 ml Tamari-Sauce
• 1 Prise Salz

Für den Aal

• 2 lange grätenfreie Aalfilets (unagi)
• 6-8 stabile Metallspieße
• Gedämpfter weißer Reis, zum Servieren
• Japanischer Sansho-Pfeffer, zum Servieren (optional)

ZUBEREITUNG

1. Grill erhitzen, idealerweise mit Holzkohle. Der Grill sollte für dieses Rezept sehr heiß sein.
2. Für die Sauce in einem kleinen Kochtopf Mirin und Sake aufkochen und 15 Sekunden kochen lassen. Anschließend Zucker, Tamari-Sauce und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sauce ca. 10 Minuten (oder bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist) köcheln lassen. Sauce mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Aalfilets mit der Hautseite nach unten nebeneinander auf ein großes Schneidebrett legen und vorsichtig auf die Spieße stecken. Vorsicht, der Aal ist sehr glitschig! Die Spieße verhindern das Zusammenrollen des Aals und erleichtern das Wenden.
4. Den Aal ca. 10 Minuten mit der Hautseite zuerst grillen, bis die Haut goldbraun ist. Danach den Aal mithilfe der Spieße wenden und von der anderen Seite fast gar grillen. Im Anschluss die Filets in die Sauce tunken oder von beiden Seiten großzügig mit Sauce bestreichen und 1-2 Minuten grillen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dabei alle paar Sekunden wenden, damit sich die Säfte des Fischs und der Sauce miteinander vermischen. Danach erneut in Sauce tunken und wieder auf den Grill legen. Die Sauce von beiden Seiten ein paar Sekunden antrocknen lassen. Fisch vom Grill nehmen und Spieße entfernen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden und zum Servieren Reis in die Schüsseln geben, Aal darauf anrichten und mit Sansho-Pfeffer bestreuen.