ZUTATEN

Für die Gnocchi:

• 800 g Kartoffeln
• 3 Eigelb
• 90 g Mondamin
• 50 g Butter
• 1 Scamorza

Für Gemüsesugo:

• 1 Karotte
• 1 Fenchel
• 1 große weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 g Safran
• 1 Dose Tomaten
• 100 ml Olivenöl Santini
• 200 ml Weisswein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Olivenöl zum braten

ZUBEREITUNG

1. Für die Gnocchi, Kartoffeln in Salzwasser kochen und pellen. Durch ein feines Sieb streichen und mit den anderen Zutaten vermengen. Scamorza in grobe Würfel schneiden und in den Gnocchiteig einrollen. In Salzwasser abkochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach kurz im Wasser ziehen lassen.
2. Für Gemüsesugo, Gemüse in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl farblos anschwitzen. Safran hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Dosentomaten mixen und ebenfalls hinzufügen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Hitze reduzieren.
3. Ca 2 Stunden langsam köcheln lassen bis das Sugo gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
4. Sugo in einen tiefen Teller geben. Die Gnocchis darauf verteilen. Parmesan Reggiano oder Peccorino darüber hobeln und mit Rukkolakresse bestreuen.