Salade de pieuvre avec céleri Les saveurs de l’océan et des fines herbes délicieuses – un plat sophistiqué pour régaler votre famille et vos invités.
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SERVINGS
4

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PREP IN
90 minutes



INGREDIENTS

4 octopus tentacles (1.2 kg, net 500 g)
2 wine corks (see tip below)
200 ml Pernod (anise liqueur)
200 ml Noilly Prat (dry vermouth)
500 ml dry white wine
200 g each of celery, shallots, leek, fennel
1 l water
1 tbsp butter
Salt
250 g celery
Salt
Pepper
2 tbsp white balsamic vinegar
2 tbsp olive oil
1/2 bunch parsley

HOW TO MAKE IT

  1. Couper le fenouil, les branches de céleri, les échalotes et le poireau en morceaux de taille égale et faire sauter dans le beurre dans une rôtissoire. Déglacer avec le Pernod, le Noilly Prat et le vin blanc, et porter à ébullition. Ajouter 1 litre d’eau, saler et ajouter les deux bouchons de vin. Porter de nouveau à ébullition et ajouter prudemment les tentacules de pieuvre. Faire mijoter pendant environ 70 à 80 minutes. Tout verser dans une passoire. Enlever les ventouses avec l’excédent de peau des tentacules de pieuvre.
  2. Porter de l’eau à ébullition dans un poêlon. Faire blanchir rapidement 250 g de céleri dans l’eau, le retirer et le couper en tranches. Les branches intérieures sont particulièrement tendres.
  3. Couper également la pieuvre en tranches et l’assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive et du persil. Ajouter le céleri et bien mélanger le tout.
  4. Laisser reposer la salade, et au besoin, l’assaisonner de nouveau avant de la servir.

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