Rouleaux aux légumes grillés avec purée de pommes de terre
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SERVINGS
4

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PREP IN
40 minutes

 
 

Ingrédients

2 aubergines

3 courgettes

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Pour la garniture :

150 g de poivrons rouges

150 g de chou pointu (ou de chou nappa)

150 g de champignons

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

2 brins de thym

 

Pour la purée de pommes de terre :

500 g de pommes de terre

Au moins 4 c. à soupe d’huile d’olive

3 brins de livèche (ou de basilic, ou de persil plat)

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

 

  1. Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée bouillante. Pendant ce temps, couper les aubergines et les courgettes lavées et nettoyées dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Faire griller dans 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond cannelé jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur, puis les retirer de la poêle.
  2. Pour la garniture, couper les poivrons et le chou pointu en fines lanières et trancher les champignons. Faire frire dans une poêle antiadhésive avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni. Vers la fin, assaisonner au goût avec les feuilles de thym, le sel et le poivre.
  3. Poser une tranche d’aubergine frite sur une tranche de courgette, étendre un peu de garniture et former un rouleau. Fixer au moyen d’un cure-dents. Garder les rouleaux au chaud dans le four préchauffé à 170 °F (80 °C) (avec ventilateur).
  4. Peler les pommes de terre, les écraser avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette, et saler et poivrer au goût.
  5. Ajouter au moins 1 c. à soupe d’huile d’olive afin que la purée devienne lisse, puis ajouter la livèche (ou le basilic ou le persil) qui a été coupée en lanières.
  6. Servir avec les rouleaux aux légumes sur une assiette chaude.

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