Boeuf Bourguignon
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SERVE
6-8

 
 
 

INGREDIENTES

Ingredientes para a marinada:

1kg de acém limpo e cortado em cubos grandes
1 cebola grande cortada em metades e depois fatia
1 cenoura cortada em meia lua
500ml de vinho tinto (usamos o bordeaux)
1 bouquet garni (trouxinha com a parte verde do alho-poró, louro, tomilho e ramos de salsinha)

 

Ingredientes para a guarnição:

2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite
150g de cogumelos frescos
100g de bacon
20 cebolas pérola
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino
Caldo de carne e carne da marinada

MODO DE PREPARO

  1. No dia anterior, prepare a marinada: em uma tigela grande, adicione as fatias de cebola, a cenoura, os cubos de carne, o vinho e o bouquet garni. Reserve na geladeira de 24h a 48h.
  2. No dia do preparo, separe os cubos de carne. Em seguida, peneire o caldo da marinada, reservando o líquido para adicionar mais tarde. Reserve a cebola e a cenoura.
  3. Na panela de ferro, aqueça uma parte de azeite e em temperatura média-alta doure a carne aos poucos, virando quando necessário até que esteja bem corada. Reserve.
  4. Na mesma panela refogue a cebola e cenoura até que a cebola fique macia. Retorne a carne e a farinha de trigo e mexa bem
  5. Adicione o vinho e deixe ferver. Assim que levantar fervura coloque parte do caldo de carne e tempere com sal e pimenta do reino. Cuidado com o sal, o líquido irá reduzir e o prato pode ficar salgado. Se faltar, ajuste quando a receita estiver pronta.
  6. Leve a panela para o forno pré-aquecido a 200 graus por 2-3 horas ou até que a carne esteja bem macia. Se o caldo da panela for secando e a carne ainda estiver firme, adicione mais caldo de carne. E repita esse processo, até que a carne esteja no ponto.
  7. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça a manteiga e logo em seguida, doure o bacon até que fique bem dourado, retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela refogue as cebolas pérolas descascadas por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que comecem a ficar douradas, retire as cebolas e por último na mesma frigideira doure os cogumelos. Retorne o bacon e a cebola até que os cogumelos fiquem prontos.
  8. Quando a carne estiver pronta, adicione a guarnição pronta e misture até que o caldo cubra todos os ingredientes. Sirva com torradas de pão campagne.

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