CUTELARIA MIYABI

Veja como a arte japonesa e a precisão alemã formam o par perfeito.
CUTELARIA MIYABI

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Afiação digna de sushi

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Facas

MIYABI
Desde o século XIV, a cidade de Seki serviu como centro de fabricação de espadas no Japão. As espadas samurais, também conhecidas como katana, foram usadas pelos guerreiros samurais no Japão feudal. Elas foram banidos lentamente durante a Restauração Meiji, em meados do século XIX, na tentativa de modernizar o país. Consequentemente, muitos ferreiros precisavam reorientar suas habilidades. Eles começaram a produzir facas, desta vez para a cozinha, em vez do campo de batalha. Hoje, essas lâminas de aço especial são criadas por uma combinação de ferramentas manuais tradicionais e máquinas modernas. Seki é agora a casa reverenciada das modernos facas japonesas.

Por que você deve escolher facas japonesas? Leves, as facas japonesas apresentam lâminas feitas de aço fino e duro com uma borda ultra afiada e nitidez de longa duração. Essas belas facas foram projetadas para corte excepcionalmente preciso e desempenho superior. O método de fabricação de facas da MIYABI incorpora técnicas consagradas pelo tempo, aço premium e processos inovadores de endurecimento. Cada lâmina toca as mãos de artesãos qualificados, garantindo uma beleza e qualidade como nenhuma outra. Honbazuke, japonês para “afiação de verdade”, é o processo de polimento em três etapas que confere às lâminas japonesas uma nitidez excepcional. Cada passo desta técnica tradicional é feito à mão. As lâminas são retificadas grosseiramente com uma pedra de amolar rotativa vertical, afiadas com uma pedra de amolar rotativa horizontal e depois polidas com um cinto de couro. Combinado com um tradicional ângulo japonês de 9,5 ° a 12 °, o Honbazuke torna as facas MIYABI excepcionalmente afiadas.

Três tipos distintos de aço são usados ​​nas facas MIYABI. Cada um tem um grau diferente de dureza - como mostrado na escala Rockwell - que afeta a nitidez e o tempo que as facas permanecem afiadas.

SG2 (MC63) - Aço em pó Birchwood e Microcarbide com a dureza de 63 Rockwell. SG2 é sinônimo de nitidez japonesa, sua precisão se comparar a um bisturi e possui retenção de afiação impressionante. Nitidez inigualável para a melhor faca japonesa.

VG10 (CMV60) - Kaizen e Fusion Morimoto, aço de cobalto molibdênio vanádio com uma dureza de 60 Rockwell. A composição altamente complexa fornece à lâmina uma afiação duradoura. Nitidez de qualidade pela qual as facas japonesas são conhecidas.

AÇO FÓRMULA ESPECIAL MIYABI - Red Morimoto, Aço de fórmula especial com dureza de 57 Rockwell. Essa composição tradicional alemã inclui carbono para dureza e cromo para resistência à corrosão. Equilíbrio perfeito entre tradição japonesa e facilidade de uso no estilo ocidental.