Zo houd je je roestvrijstalen pan in topconditie

Een nieuwe roestvrijstalen pan hoeft niet ingebrand te worden. Voor het eerste gebruik volstaat een eenvoudige reiniging met warm water en afwasmiddel om eventuele productieresten te verwijderen.

Na het afdrogen is de pan meteen klaar voor gebruik.

Voor een gelijkmatig bakresultaat is het belangrijk dat de kookzone goed aansluit bij de diameter van de panbodem. Idealiter verschilt de kookzone niet meer dan 2 cm van de panbodem.

Een te kleine kookzone verwarmt vooral het midden van de pan. Daardoor ontstaan warme en koelere zones, wat het bakken minder gelijkmatig maakt en de kans op aanbakken vergroot.

Is de kookzone te groot, dan gaat er warmte verloren langs de zijkanten en worden de randen van de pan extra belast.

Door een kookzone te kiezen die zo goed mogelijk past bij de panbodem:

• warmt de pan gelijkmatig op,
• behoud je meer controle tijdens het bakken,
• en haal je het beste uit je roestvrijstalen bakpan.

Roestvrij staal is sterk en bestand tegen intensief gebruik. RVS keukenhulpjes kunnen dus perfect gebruikt worden in een roestvrijstalen pan.

Ze kunnen wel oppervlakkige krasjes veroorzaken. Deze zijn volledig onschadelijk en hebben geen invloed op de prestaties van de pan. Wie liever zo weinig mogelijk zichtbare gebruikssporen heeft, kiest best voor siliconen of houten keukenhulpen.

Wanneer een roestvrijstalen pan te sterk wordt verhit, kan ze vanaf ongeveer 350 °C blauwachtig verkleuren. Dit gebeurt meestal bij langdurig koken op een te hoge stand of bij een lege pan op het vuur.

Deze verkleuring is onschadelijk en heeft geen invloed op de kookprestaties. In de meeste gevallen kan je ze eenvoudig verwijderen met een geschikte RVS-reiniger.

Om verkleuring te voorkomen, verwarm je de pan best geleidelijk en vermijd je onnodig hoge temperaturen. Bij roestvrij staal volstaat middelhoog vuur voor de meeste bereidingen.

Voeg zout altijd pas toe wanneer de vloeistof kookt en roer even door. Wanneer zout in koud water op de bodem blijft liggen, kan het puntvormige aantasting veroorzaken in het roestvrij staal. Deze kleine puntjes zijn puur esthetisch en hebben geen invloed op de prestaties, maar je vermijdt ze eenvoudig door deze gewoonte aan te houden.

Laat een roestvrijstalen pan niet langdurig leeg op een warme kookplaat staan. Bij droogkoken kan de pan extreem heet worden, wat kan leiden tot verkleuring of, in uitzonderlijke gevallen, vervorming.

Moet je een lege pan voorverwarmen, doe dit dan altijd gecontroleerd en op middelhoog vuur. Voeg tijdig vet of ingrediënten toe om droogkoken te vermijden.

Blijft een ingrediënt tijdens het bakken even vastzitten? Blijf rustig en probeer het niet meteen los te maken. Bij roestvrij staal laat eten vaak vanzelf los zodra er voldoende warmte en een korst gevormd is.

Zakt de temperatuur te snel of merk je dat het toch blijft plakken, verlaag dan het vuur lichtjes en voeg eventueel een klein beetje vet toe. Zo herstel je de juiste bakcondities zonder dat het gerecht verder aanbakt.

Roestvrij staal is hygiënisch en smaakneutraal, maar het is niet bedoeld om bereide gerechten langdurig in te bewaren.

Laat bereidingen na het koken niet langdurig in de pan staan, zeker niet wanneer ze zuur zijn, zoals gerechten met tomaat, azijn of citrussap. Zuren kunnen bij langdurig contact het oppervlak beïnvloeden en verkleuring veroorzaken.

Voor het bewaren van restjes verplaats je het eten daarom best naar een aparte bewaardoos, zoals Fresh & Save, zodra het is afgekoeld. Zo blijft je pan in optimale conditie en behoudt het gerecht zijn smaak.

Roestvrijstalen pannen zijn vaatwasmachinebestendig. Wie zijn pan langer mooi en in optimale conditie wil houden, kiest echter best voor handwas. Vaatwasblokjes zijn vrij krachtig en kunnen op termijn invloed hebben op het materiaal en de afwerking van de pan. Met warm water en een beetje afwasmiddel is handwas bovendien snel en eenvoudig.

Blijft er na het bakken aangekoekt vuil achter in je roestvrijstalen pan? Dat gebeurt soms bij bereidingen met suikers of eiwitten en is volkomen normaal. Gelukkig kan je dit eenvoudig oplossen, zonder hard te schrobben.

Zo pak je het aan:

1. Laat de pan eerst licht afkoelen, zodat ze nog warm maar niet heet is.
2. Voeg een bodempje water toe samen met een kleine hoeveelheid sodakristallen.
3. Verwarm dit zachtjes op een lage stand en laat het mengsel even inwerken.
4. Zodra het vuil loskomt, giet je het water weg en reinig je de pan met warm water en een mild afwasmiddel.
5. Droog de pan goed af met een zachte doek.

In de meeste gevallen volstaat deze methode om aangekoekte resten los te maken en je pan weer schoon te krijgen.

Doffe witte vlekken of een regenboogachtige verkleuring kunnen na verloop van tijd verschijnen op roestvrij staal. Ze ontstaan door kalk, mineralen of zetmeelresten en zijn puur optisch. De werking van je pan blijft volledig behouden.

Zo verwijder je ze eenvoudig:

1. Breng een klein scheutje azijn of citroensap aan op het verkleurde oppervlak.
2. Wrijf dit zachtjes uit met een spons of doek.
3. Spoel de pan grondig af met warm water en droog ze meteen.

Zo herstel je de glans van je pan en blijft ze er mooi uitzien bij dagelijks gebruik.